Утка фаршированная (по-английски) (6 порций)

Телятина по-английски

Отварная говяжья вырезка с кнелями

Свинина отварная в фруктовом желе

Подготовленные отбивные котлеты жарят и охлажда­ют. В горячий фруктовый сок вводят замоченный желатин и, размешивая, растворяют его. Охлажденные отбивные котлеты украшают оливками, корнишонами и заливают остывшим желе. Отпускают блюдо на листьях салата.

Жареные свиные отбивные	4 шт.
Ананасовый или другой сок	270 г
Мясной сок	30 г
Желатин	15 г
Оливки	20 г
Корнишоны	50 г

Мясо (вырезку) подготавливают для варки, залива­ют горячей водой, добавляют репчатый лук, морковь, пастернак и варят, снимая пену, при слабом кипении 2,5—3 часа. За 10—15 минут до окончания варки в бульон кладут соль, лавровый лист, перец горошком. Готовое мясо нарезают по 1—2 куска на порцию. На гарнир подают горячие кнели, мясо поливают бульоном.

Кнели: из вырезки готовят кнельную массу, разделывают ее при помощи двух столовых ложек и варят в подсоленном бульоне.

Вырезка	1 кг
Морковь	500 г
Репчатый лук	500 г
Пастернак	500 г
Лавровый лист	1 г

Телятину от передней части туши — от шеи, грудинки и лопатки—нарезают на кусочки, кладут в кастрюлю, заливают холодной водой, ставят на плиту и варят, сни­жая с поверхности пену. Добавляют лук-порей, свежую капусту и картофель, мелко нарезанные морковь, сельдерей, лавровый лист, черный перец и соль по вкусу и продолжают варку до тех пор, пока мясо не станет мяг­ким. Затем его перекладывают в другую кастрюлю, а соус с овощами протирают, добавляют пикантный английский соус, чтобы блюдо получило необходимый аромат и пи­кантный вкус, ставят на плиту. Мясо должно быть в соусе. Затем добавляют картофель, припущенный в по лепной воде и варят все в течение 10 - 15 минут. Картофелю перед припусканием придают определенную форму помощи выемки. Подают блюдо, посыпав зеленью петрушки.

Мясо	800 г
Лук-порей	50 г
Масло	50 г
Капуста	50 г
Картофель	1,5 кг
Морковь	50 г
Сельдерей	50 г
Соус пикантный	100 г
Перец черный	1 г
Лавровый лист	0,1 г
Зелень петрушки

Тушки молодых уток потрошат, промывают и обсуши­вают. Солят их и перчат. Подготавливают фарш следующим образом: лук мелко шинкуют и пассеруют на масле вместе с беконом, нарезанным соломкой с добавлением хлебных крошек, лука и зелени петрушки.

Подготовленным фаршем наполняют уток, зашивают их, смазывают маслом, кладут в кастрюлю и запекают, периодически поливая маслом. При подаче па стол разре­зают вдоль пополам и заливают соусом, в котором они запекались. На гарнир обычно подают овощной салат (по выбору).

Утка	1,2 кг
Хлебные крошки	200 г
Мука	100 г
Масло сливочное	300 г
Бекон	150 г
Перец	1 кг
Зелень петрушки

Дата добавления: 2015-03-31