Фляки по-польски

Бризоль из вырезки

Зразы с огурцом польские

Бигус

Филе по-варшавски

Свинину, телятину или вырезку нарезают по 2 куска на порцию, отбивают, смачивают в яичном льезоне и жарят в полуфритюре. Отпускают блюдо со сложным гарниром.

Телятина	159 г
Сало топленое	10 г
Соленые огурцы	55 г
Масло сливочное	5 г
Яйцо	1/2 шт.
Гарнир	100 г
(картофель фри, морковь и зеленый горошек в молочном соусе).

Квашеную капусту мелко нарубают, промывают и ставят тушить, добавив часть специй. Свинину обжарива­ют и кладут вместе с грудинкой в капусту и тушат до готовности. Готовое мясо и сосиски нарезают тонкими ломтиками или кубиками. Свиное сало нарезают кубика­ми, растапливают, шкварки кладут в капусту, а на топле­ном сале обжаривают мясные продукты. Капусту заправ­ляют сухой пассеровкой с бульоном, добавляют мясные продукты, специи и сахар. Готовый бигус подают в баранчиках. Если бигус идет как горячее блюдо, то на гарнир, подают отварной картофель.

Примечание: в бигус можно положить самые разно, образные колбасные, жареные мясные продукты — чем их больше, тем бигус вкусней. Для улучшения вкуса можно добавлять вино. Часть квашеной капусты можно заменим, свежей (1:1).

Капуста квашеная	155 г
Лук	3 г
Свинина	25 г
Сосиски	22 г
Мука	9 г
Сахар	5 г
Грудинка	6 г
Картофель	100 г

Мясо нарезают по 2 куска на порцию и тонко отбива­ют., Шпик нарезают широкими полосками и отбивают. На мясо кладут ломтик шпика и 1/4 соленого огурца, завер­тывают как голубцы и перевязывают шпагатом. Обжари­вают на сковороде, перекладывают в сотейник, заливают бульоном и тушат 40—50 минут.

Гарнир: отварной картофель или картофельное пюре. Отдельно подают томатный соус с грибами.

Мясо (нетто)	70 г
Огурцы соленые	50 г
Гарнир	150 г
Шпик	30 г
Соус	75 г

Вырезку нарезают порционными кусками и тонко от­бивают, посыпают перцем и солью, жарят в полуфритюре. Отпускают с картофелем жареным. При отпуске на вырез­ку кладут прогретые в сливочном масле каперсы, лимонную цедру, сливочное масло, пассерованные грибы. Бри­золь можно приготовить из свинины и телятины.

Вырезка	187 г
Картофель	150 г
Зелень	15 г
Масло топленое	30 г
Каперсы	30 г
Огурцы соленые	55 г

Рубцы промывают, натирают солью и опять промывают (заливают кипятком, доводят до кипения, сливают ВОДУ и проваривают еще раз. Свертывают рубцы рулетом „ перевязывают, затем варят до готовности. Добавляют репчатый лук, корень петрушки и сельдерей. Сваренные рубцы охлаждают и шинкуют в виде лапши. Овощи шин­куют соломкой и припускают в бульоне с добавлением масла. Нашинкованные рубцы соединяют с овощами и кипятят, затем заправляют белым соусом, солью, черным или красным перцем, майонезом, мускатным орехом и прогревают.

Готовые рубцы подают в глиняных чашках, посыпают тертым сыром, поливают маслом и сверху кладут 6—7 штук пульнет (тефтели) и запекают в жарочном шкафу 20—30 минут.

Рубец	200 г
Лук репчатый	19 г
Масло топленое	10 г
Сыр	4 г
Морковь	25 г
Бульон мясной	50 г
Мука	5 г
Хлеб	8 г
Сухари	3 г
Мясо	120 г
Яйцо	1/2 шт.

Приготовление пульпет (тефтели). Жирное мясо про­пускают через мясорубку, добавляют белый хлеб, замо­ченный в молоке, сырые яйца, специи и рубленую зелень петрушки, перемешивают. Массу разделывают в виде ша­риков и отваривают в кипящем подсоленном бульоне 4—5 минут.

Дата добавления: 2015-03-31