Трансильванское блюдо

Цыплята фри

Суп из куриных потрохов

Суп из овсяных хлопьев

Суп весенний

Суп из зеленого горошка

Зеленый горошек (500 г) варят до мягкости вместе с телячьими костями. Готовят жидкую мучную заправку с мелко измельченной зеленью петрушки (можно по вкусу добавить красный перец), ралюдят ее отваром горошка, солят и еще раз дают прокипеть. В конце заправляют мелкими клецками и четаной.

Мелко нарезанный щавель (500 г) и зелень щурушки немного времени тушат в сливочном масле. Когда зелень станет мягкой, разводят подсоленной водой, добав­ляют зеленый горошек, нарезанный молодой картофель, головки спаржи, нарезанные кусочками. Поскольку зеле­ный горошек варится медленнее картофеля и спаржи, его надо раньше закладывать в кастрюлю и варить до мякости.

Готовый суп заправляют сливками или сметаной, да­ют прокипеть и наливают в суповую миску, добавив спе­ции.

Небольшое количество овсяных хлопьев замачивают в 1 литре холодной воды, солят и варят полтора часа. Во время варки постепенно добавляют горячее молоко, при­близительно 500 г. Когда суп сварится до густоты студня, его процеживают и размешивают. По желанию можно развести молоком и прокипятить еще раз. Перед подачей в суповую миску добавляют смесь из яичных желтков и сливочного масла и наливают суп.

В готовый бульон закладывают обработанные и про мытые потроха домашней птицы, нарезанные кубиками, и варят до готовности. Печенку варят отдельно. За 15 минут до конца варки в бульон вводят нарезанные куби­ками пассерованные на свином сале коренья, шампиньоны, зеленый горошек и заправляют белым соусом и слив­ками. Соль и перец по вкусу. При подаче посыпаю: зеленью.

Кости	50 г
Морковь	16 г
Лук репчатый	5 г
Мука	12 г
Зеленый горошек	15 г
Потроха куриные	91 г
Петрушка	20 г
Жиры	8 г
Шампиньоны	5 г
Сливки 20%	25 г
Зелень
Выход 50/350 г

Сырых обработанных цыплят нарубают на 3 4 куска и панируют (мука, льезон, сухарная крошка) дважды, а затем жарят во фритюре. На блюдо укладывают жаре­ный картофель фри, на него жареных цыплят, а сверху кладут петрушку фри.

Цыплята	172 г
Мука	10 г
Сало свиное	30 г
Зелень петрушки	10 г
Сухари	40 г
Яйцо	1/4 шт
Картофель фри	10 г

Это национальное банкетное блюдо, являющееся гордостью венгерской кухни

От свиной и телячьей корейки нарезают порционные куски вместе с косточкой. Косточку зачищают, мясо отби­вают, посыпают солью, молотым перцем, паприкой и па­нируют в муке. От вырезки отрезают порционный кусок, придают форму, посыпают солью, молотым перцем (чер­ным) и слегка смазывают готовой горчицей. У свиного шпика с кожей надрезают верхнюю часть шпика и прида­ют вид «гребешка». Подготовленное мясо жарят основ­ным способом на сковородке с разогретым жиром до готовности. Свиной шпик обжаривают во фритюре. На порционное деревянное блюдо (блюдо деревянное имеет в центре круг, отделенный глубоким желобком от осталь­ной части блюда, по желобку стекает горячий жир, не попадая на холодный гарнир) на середину кладут жаре­ный картофель из отварного, на него сверху — жареные кусочки мяса, жареный шпик и все украшают паприкой, зеленью петрушки. За желобком по окружности блюда укладывают холодный гарнир: салат из свеклы, салат из картофеля, салат из белокочанной капусты, салат из красного перца, соленые огурцы, консервированные фрук­ты.

Свиная корейка	85 г
Телячья корейка	85 г
Вырезка	112 г
Сало шпик	50 г
Мука	10 г
Жир	30 г
Горчица	10 г

Дата добавления: 2015-03-31