Курбан-чорба

Суп по-монастырски

Суп с фрикадельками или кусочками мяса

Суп с потрохами

Таратор — холодный суп

Огурцы очищают, нарезают мелкими кубиками. Кис­лое молоко взбивают с водой, кладут туда огурцы, добав­ляют растертый чеснок, растительное масло, соль и укроп.

Полают холодным и перед подачей посыпают толчеными орехами.

Свежие огурцы	90 г
Кислое молоко	130 г
Вода	80 г
Растительное масло	10 г
Укроп	5 г
Орехи	5 г
Чеснок	3 г
Соль	3 г
Выход: 300 г.

Потроха обрабатывают и отваривают. Варят по ча­стям: вначале крылышки, шейки, ножки и головы вместе с сердцем и желудком, а печень отваривают отдельно. Закладывают в бульон за 15—20 минут до подачи на стол, вместе с вермишелью. Заправляется суп пассерован­ной мукой с яйцами, черным перцем и лимонным соком.

Потроха	43 г
Масло топленое	12 г
Томаты	20 г
Морковь	20 г
Вермишель	15 г
Мука	3 г
Яйца	1/2 шт.
Соль	3 г
Черный перец
В ы х о д: 300 г.

Мясо пропускают через мясорубку, перемешивают с частью риса, солью, черным перцем и петрушкой. Из подготовленной массы формуют фрикадельки.

В кипящий бульон закладывают остальную часть риса, очищенные и нарезанные мелкими кусочками тома­ты, морковь и сельдерей. Когда суп приготавливают из телятины или свинины, мясо варят с костями. Сваренное мясо снять с костей, нарезать мелкими кусочками, в бульон добавить сельдерей, морковь и лук.

За 15—20 минут до подачи на стол кладут рис и очищенные нарезанные томаты.

Суп из баранины варится таким же образом, причем мясо нарезается на кусочки вместе с костями. Муку с яйцами, молоком и частью бульона подогревают на огне до густоты сметаны, после чего смесь разбавляют бульо­ном и вливают в готовый суп. При этом добавляем соль, черный перец, мелко нарезанную петрушку.

Баранина	41 г
Телятина	41 г
Свинина или говядина	41 г
Топленое масло	12 г
Томаты	20 г
Морковь	16 г
Лук	10 г
Яйцо	1/5 шт.
Сельдерей	5 г
Кислое молоко	40 г
Мука	3 г
Соль, уксус, черный перец по вкусу
Выход: 300 г

Фасоль замачивают в течение 8—10 часов, затем варят в чистой воде с растительным маслом. Мелко наре­занные морковь, сельдерей, лук и цельный мелкий перец закладывают за 25 30 минут до конца варки. Перед подачей на стол кладут мелко нарубленную петрушку, черный перец и соль.

Белая фасоль	50 г
Сельдерей	20 г
Морковь	20 г
Томаты	30 г
Растительное масло	12 г
Лук репчатый	20 г
Петрушка	10 г
Мелкий острый перец (шинка)	2 г
Черный перец	0,1 г
Соль	3 г

Мясо нарезают большими кусками, варят, снимают с костей, мелко нарезают и снова опускают в бульон, добавляют зеленый лук, мелко нарезанный, слегка поджа­ренный красный перец, очищенные от кожицы и нарезан­ные мелкими кусочками томаты. За 2—3 минуты до пода­чи на стол вливают тонкой струйкой взбитые яйца и добавляют мелко нарезанные петрушку и перечную мяту.

Баранина	39 г
Телятина	41 г
Печень и др. субпродукты	40 г
Рис	10 г
Жир	10 г
Томаты	40 г
Яйца	1/6 шт
Петрушка	3 г
Зеленый лук	20 г
Мята перечная	3 г
Перец красный молотый	1 г
Черный перец по вкусу
Выход: 300 г.

Дата добавления: 2015-03-31