Филе сома по-индийски (5 порций)

Отварной рис по-индийски

Пиш-пеш

Суп-пюре из омара по-индийски (5 порций)

Суп-пюре пo-индийски (5 порций)

Консоме с овощами и яйцом

Яйца по-индийски (5 порций)

Салат индийский (5 порций)

Хорошо промытый рис отваривают на воде за 15 минут. Головки спаржи, печеные и очищенные стручки сладкого перца, нарезанного в виде лапши, и яблоки, нарезанные ломтиками, а также подготовленный рис заправляют майонезом и солью по вкусу.

При подаче укладывают на тарелочку и посыпают свepxy мелко нарезанным перцем кюри.

Рис	300 г
Спаржа	100 г
Сладкий стручковый перец	200 г
Яблоки	200 г
Майонез	200 г
Перец кюри	5 г

На тарелку укладывают приготовленный по-индийски рис, на него выпускные яйца и заливают их соусом с перцем кюри и яблоками.

Яйца
Рис готовый	200 г
Масло сл.	100 г
Соус с перцем кюри и яблоками	150 г

Морковь, сельдерей, стручки фасоли нарезают мелки­ми кубиками и отваривают в подсоленной воде. Зеленый горошек прогревают. Варят яйцо в мешочек. При отпуске в тарелку кладут подготовленный гарнир, заливают бульоном. Яйцо подают отдельно.

Прозрачный бульон	400 г
Овощи отварные	100 г
Яйцо	1 шт.

Готовят белый соус с луком, отваренным отдельно в воде (чтобы устранить неприятный запах), перцем кюри и пюре из яблок. Затем все это проварить в бульоне и процедить. В качестве гарнира используют рис, отварен­ный отдельно в воде (варить 15 минут). Суп заправляют кипячеными сливками и сливочным маслом.

Соус белый	1,2 кг
Перец кюри	30 г
Пюре из яблок	500 г
Рис	50 г
Сливки	100 г
Яйца	2 шт.
Масло сливочное	50 г

Суп готовят на белом соусе, разведенном бульоном. Для гарнира используют отварной рис, помидор, и кусочки припущенного омара. Заправляют суп сливками, яичным желтком и сливочным маслом.

Соус белый	1,25 кг
Мясо омара	200 г
Рис	50 г
Помидоры	100 г
Сливки	100 г
Яйца	2 шт.
Сливочное масло	50 г

В кипящую воду добавляют молоко, соль, куски цып­ленка и варят до готовности. Затем цыпленка вынимают, а бульон процеживают и варят в нем рис при слабом кипении 30 минут, добавляют изюм, куриное мясо. Гото­вое блюдо накрывают чистой салфеткой и до подачи на стол хранят на водяной бане.

Рис	227 г
Цыпленок	500 г
Вода	1 л
Молоко	25 г
Изюм	57 г
Лук репчатый	100 г
Соль	20 г

Рис хорошо промывают, замачивают на 30 минут в холодной воде. Затем рис откидывают на дуршлаг, помещают в большую кастрюлю, добавляют соль и зали­вают холодной водой 1,7 л.

Варят рис на слабом огне 30—40 минут до тех пор, пока он не станет мягким (но не переваривают). Готовый рис откидывают, промывают холодной водой в течение 1 мин. Накрывают дуршлаг чистой салфеткой (ни в коем случае не крышкой) и прогревают на водяной бане.

Вода	1,7 л
Рис	15 г
Соль	20 г

Филе сома нарезают на порционные куски, кладут в кастрюлю, добавляют морковь и сельдерей, нарезанные ломтиками, репчатый лук, немного сливочного масла и ароматической зелени, заливают вином и рыбным бульо­ном, солят по вкусу и тушат.

На гарнир подают рис, который отваривают за 15 минут в воде и припускают с маслом в течение 10 минут в жарочном шкафу.

Белый соус готовят следующим образом: пассеруют муку на масле, добавляют перец кюри, заливают соком, в котором тушилась рыба, разводят рыбным бульоном, заправляют сливочным маслом и процеживают через сито.

Тушеную рыбу укладывают на постамент из приго­товленного риса, заливают соусом с перцем кюри и ябло­ками, посыпают мелко нашинкованной зеленью петрушки.

Рыба	1,25 кг
Масло сл.	200 г
Белое вино	150 г
Бульон рыбный	300 г
Рис	250 г
Мука	50 г
Перец кюри	15г
Морковь	30 г
Сельдерей	30 г
Лук репчатый	30 г
Зелень петрушки	20 г

Дата добавления: 2015-03-31