Пикша по-сальвадорски

Суп-пюре из чечевицы по-бразильски (5 порций)

Колумбийское кучуко (ячменный суп)

Суп вермишелевый (по-аргентински)

Канапе с омаром по-американски

Мясо омара мелко нарубают, смешивают с мелко нарубленными каперсами и соусом майонез; все хорошо перемешивают. Хлеб нарезают кружочками, обжаривают и укладывают на него полученную смесь горкой. По краям делают ободок из мелко нашинкованных соленых огурцов и петрушки, после чего слегка поливают рыбным желе. Из приготовленной смеси можно делать бутерброды и канапе разной формы; гарнировать по собственному вкусу и желанию, не глазируя их желе. Этой же смесью можно наполнять и маленькие буше из пресного слоеного теста.

Хлеб	350 г
Масло	50 г
Омар	150 г
Зелень петрушки
Каперсы	50 г
Желе	50 г
Соус майонез	100 г
Соленые огурцы	50 г

Вермишель отваривают. Репчатый лук, помидоры и петрушку обжаривают на сливочном масле, добавляют шафран и подготовленную вермишель и еще обжаривают 2 минуты. Затем вливают бульон и доводят до кипения. Заправляют по вкусу солью, перцем красным и черным. Перед подачей суп посыпают тертым сыром.

Вермишель	56 г
Помидоры очищенные	450 г
Петрушка	30 г
Лук репчатый	50 г
Масло сливочное	85 г
Куриный бульон	1,2 л
Сыр тертый	42 г
Шафран, красный и черный перец

Варят костный бульон. Ячмень перебирают, промывают и отваривают до готовности, соединяют с бульоном и доводят до кипения. Добавляют свежие овощи, нареза­нные кубиками, варят на слабом огне до готовности минут 30. В конце варки кладут специи.

Кости	450 г
Ячмень	450 г
Капуста	225 г
Лук репчатый	50 г
Свежие зеленые бобы	225 г
Перец горошек	1 г
Лавровый лист	0,5 г
Вода	230 г
Соль	25 г

Чечевицу перебираю, два-три раза хорошо промывают. Заливают водой, добавляют лук, морковь и сельдерей (очищенные, но не нарезанные) и варят до полной готовности чечевицы. Солят по вкусу. Овощи вынимают, а чечевицу вместе с жидкостью протирают. Полученное пюре взбивают венчиком и протирают через сито, если пюре получилось густым, его нужно разбавить овощным отваром и довести до кипения. В суп кладут кусочек масла, заправляют сливками и яичным желтком. При отпуске в суп кладут томатный роаяль, нарезанный кубиками, и отварной рис (варят в воде 15 минут).

Чечевица	500 г
Вода	1,5 л
Лук	40 г
Морковь	40 г
Рис	100 г
Сельдерей	40 г
Масло	50 г
Яйца (желток)	2 шт
Сливки	100 г
Томатный роаяль	150 г

Глиняную посуду (обязательно с крышкой) смазыва­ют оливковым маслом, кладут в нее кусочки рыбы, из­мельченный чеснок, соль, перец, лимонный сок, репчатый лук, помидоры, петрушку (чередуя ряды) и ставят на холод на 30 минут. Сверху поливают оставшимся оливко­вым маслом и лимонным соком. Запекают в жарочном шкафу в течение 1 часа.

Свежая пикша	1,3 кг
Помидоры св	750 г
Петрушка	30 г
Чеснок	15 г
Перец	0,1 г
Лимонный сок	25 г
Лук репчатый	100 г
Оливковое масло	140 г
Соль	2,5 г

Дата добавления: 2015-03-31