Бифштекс натуральный с чесноком

Яйцо, жаренное в растительном масле

Мясо тушеное по-индонезийски

Сосиски жареные в кляре

Мясное ассорти с фасолью

Говядину и свинину нарезают порционными кусками, слегка отбивают, солит, перчат, обваливают в муке и обжаривают основным способом. Перебранную, промы­тую фасоль, но не замоченную, варят в крутом кипятке. Готовую фасоль обжаривают с добавлением лука репча­того и томата. Колбасу нарезают куском и обжаривают. Обжаренную свинину, говядину, колбасу и фасоль скла­дывают в кастрюлю и тушат под закрытой крышкой в течение 10—15 минут. При отпуске посыпают зеленью. Свинину можно заменить свиными вареными головами.

Говядина (первый сорт)	54 г
Свинина (окорок)	49 г
Колбаса копченая любительская	29 г
Лук репчатый	30 г
Масло топленое	15 г
Мука 72%	5 г
Фасоль	68 г
Томат-паста	15 г
Зелень	5 г
Выход 75/200 г

Сосиски обмакивают в кляре и жарят во фритюре. Для приготовления кляра растворяют в холодном молоке соль, сахар, добавляют яичные желтки, смешанные с растительным маслом, просеянную пшеничную муку и размешивают до образования однородного теста. Перед употреблением тесто соединяют с белками, взбитыми в густую пышную пену и еще раз слегка перемешивают.

Масло растительное	5 г
Зелень петрушки	1 г
Мука	10 г
Молоко	10 г
Яйцо	1/6 шт
Сахар-песок	1 г
Сосиски дозированные	1 шт

Мясо нарезают толстыми кусками, не отбивая солят, перчат, маринуют 1-2 часа с добавлением лимонное кислоты и мелко рубленной зелени. Замаринованное мясо

обжаривают первоначально на раскаленной сковороде без жира, затем перекладывают на раскаленную сковоро­ду с жиром. Обжаренное мясо складывается в сотейник, добавляются пассерованный томат, мелко рубленный пас­серованный репчатый лук, нарезанные дольками помидо­ры, томатный сок, чеснок, лимонная кислота, соль, перец молотый. Сотейник накрывается крышкой и мясо тушится на легком огне до готовности.

В готовое мясо добавляют отварную фасоль и тушат в течение 5-10 минут. При отпуске посыпают зеленью. Острота блюда превышает кавказские.

Говядина	100 г
Жиры животные	10 г
Помидоры свежие	22 г
Томатный сок	20 г
Томатная паста	8 г
Лук репчатый	24 г
Чеснок	3 г
Зелень	5 г
Лимонная кислота	0,1 г
Фасоль	75 г
Выход 250 г

На раскаленную сковородку с растительным маслом выбивается яйцо. На желток поливают раскаленным рас­тительным маслом до тех пор, пока не образуется белая корочка на желтке.

Отпускается как отдельное блюдо и с гарниром. На гарнир — картофель или рис припущенный.

Яйцо диетическое	1 шт.
Масло растительное	10 г

Мясо нарезают порционным куском, отбивают, посы­пают с обеих сторон мелко нашинкованным чесноком, мелко рубленной зеленью, лимонной кислотой, перцем, солью и маринуют в течение 3—4 часов. Обжаривают первоначально на раскаленной сковороде с жирами. От­пускают с картофелем фри или рисом, заправленным томатом. Сверху бифштекса обычно кладут дольку лимона и украшают зеленью.

Мясо 1 сорта	161 г
Масло топленое	7 г
Чеснок	10 г
Зелень	5 г
Лимонная кислота	0,05 г
Выход: 75 г

Дата добавления: 2015-03-31