Куры, тушенные в томате

Рис с фаршем (танзани)

Махлама (по-ирански)

Суп шорота (по-алжирски)

Суп со стручковой фасолью по-сомалийски

Суп гороховый с вермишелью по-арабски

Суп кукурузный с мясом по-арабски

Суп фасолевый с мясом по-арабски

Мясо крупными кусками обжаривают без жиров и готовят бульон. В процеженный кипящий бульон засыпают перебранную, промытую, но не замоченную фасоль (красную) и варяг до полутотовности, затем заправляют пассерованным томатом, мелко нашинкованным пасеорованным луком и доводят до готовности. При отпуск добавляют столовую ложку чеснокового раствора и посыпают зеленью. Мясо отпускается двумя кусочками порцию.

Мясо (второй сорт)	109 г
Фасоль	100 г
Лук репчатый	24 г
Масло топленое	10 г
Томат-паста	15 г
Чеснок	3 г
Выход 50/450 г

Готовят так же, как суп фасолевый и др. арабские супы.

Мясо (второй сорт)	109 г
Кукуруза консерв.	167 г
Лук репчатый	24 г
Томат-паста	15 г
Картофель	133 г
Масло топленое	10 г
Чеснок	3 г
Выход 50/450 г

В готовый процеженный бульон закладывают целым перебранный, промытый горох и варят до готовности. Затем закладывают вермишель, после закипания добав­ляют пассерованный лук с томатом, при отпуске добавля­ют настой чеснока и посыпают зеленью.

Горох	40 г
Вермишель	30 г
Картофель	120 г
Масло сливочное	10 г
Лук репчатый	24 г
Томат-паста	4 г
Мука пшеничная	6 г
Зелень	7 г
Чеснок	3 г
Соль и специи по вкусу
В ы х од: 400 г.

На мясе, обжаренном без жиров, готовят бульон. В готовый процеженный бульон кладут картофель, нарезанный кубиками, доводят до кипения, добавляют пассерованный лук с томатом и одновременно кладут консервированную стручковую фасоль. Доводят суп до готовности, всыпают и отпускают.

Баранина	54 г
Картофель	167 г
Морковь	25 г
Зелень	13 г
Лук репчатый	12 г
Фасоль стручковая	80 г
Масло сливочное	5 г
Соль и специи но вкусу
Выход 25/400 г

В бульон с нарезанными кусочками баранины, закладывают картофель, пассерованные коренья, затем добав­ляют вермишель, заправляют пассерованным луком, то­матом. При подаче посыпают зеленью.

Баранина	54 г
Вермишель	30 г
Лук	24 г
Томат-паста	8 г
Картофель	120 г
Маргарин	10 г
Соль и специи по вкусу
Выход 25/400 г

Мясо пропускают два раза через мясорубку с частой решеткой. Поджаривают в масле основным способом (топленое или сливочное), добавляют зеленый лук, перец, соль. После готовности мясо заливают яйцами, ставят в духовку и доводят до полной готовности.

Яйца	3 шт
Масло сливочное	15 г
Баранина	76 г
Помидоры свежие	71 г
Томат-паста	8 г
Лук зеленый	25 г
Соль и специи по вкусу
Выход: 220 г.

Перебранный, промытый рис закладывают в кастрю­лю с растопленным маслом, добавляют бульон, соль и нагревают. После закипания содержимое ставят на мед­ленный огонь и доводят до готовности. Рис получается рассыпчатым. Мясо пропускают через мясорубку, фарш поджаривают на сковороде с добавлением масла, пассе­рованного томата и лука, соли и черного перца. При подаче в тарелку кладут рис, мясной фарш и заливают

горячим бульоном.

Рис	100 г
Баранина	100 г
Лук репчатый	25 г
Масло сливочное	10 г
Соль и специи по вкусу
Выход: 275 г.

Обработанную курицу нарезают на порционные кус­ки, солят и обжаривают без жиров (первоначально на плите, затем в духовке). Обжаренную курицу кладут в кастрюлю, заправляют пассерованным томатом и тушат под закрытой крышкой до готовности. На гарнир отпуска­ют макароны, заправленные томатом (макароны не ломанные).

Куры 2 категории	196 г
Масло топленое	5 г
Томат-паста	5 г
Выход: 100 г.

Дата добавления: 2015-03-31