Груши с шоколадом

Блины по-шведски

Фрикасе из макрели

Жареная макрель

Камбала по-датски

Рыбу разделывают на филе. В смазанную маслом огнеупорную посулу кладут 3 филе рыбы и заливают вином, варят на слабом огне. Оставшуюся рыбу разреза­ла 3 куска, панируют в муке, яйце и сухарях. Жарят во фритюре.

При отпуске на середину порционного блюда кладут отварную рыбу и заливают соусом. Затем с одной стороны блюда укладывают жареную рыбу «фри», а с другой — картофельное пюре.

Соус: готовят жировую пассеровку, разводят горячим бульоном, добавляют молоко, кипятят и процеживают. В соус добавляют отварную спаржу, нарезанные соломкой грибы, предварительно обжаренные на сливочном масле с лимонным соком, соль, перец.

Камбала	900 г
Мука	115 г
Сухари	55 г
Белое вино	400 г
Масло сливочное	115 г
Яйцо	1 шт
Для соуса:
Масло сливочное	28 г
Мука	28 г
Молоко обезжиренное	285 г
Грибы	115 г
Сок лимона	20 г
Спаржа	30 г
Соль, перец по вкусу.

8. «Чоттбуллар» (мясные котлеты в форме фрикаделек)

Смешивают

100 г — воды

100 г — сметаны

100 г — сухарной крошки (муки)

2 яичных желтка

150 г — фарша из баранины

так, чтобы получилась вязкая масса. Из нее делают не­большие шарики и укладывают их на смоченную водой доску. Масло растапливают на сковородке и, когда оно станет коричневым, поджаривают шарики, а чтобы шари­ки равномерно поджарились, сковороду встряхивают. Подают с картофельным пюре.

Макрель потрошат, разделывают на чистое филе, обсушивают салфеткой, смачивают в яйце и панируют в сухарях, смешанных с солью.

Подготовленную рыбу жарят на маргарине, на умеренном огне до тех пор, пока она не приобретет золотис­тый цвет, затем выкладывают на блюдо. На сковородку наливают молоко или сметану, добавляют несколько ложек майонеза и мелко нарезанные каперсы, кипяти; и заливают этим соусом рыбу. Сверху посыпают мелко нарезанным лимоном.

Макрель потрошат, промывают и разделывают па чистое филе. Затем нарезают на порционные куски и варят в небольшом количестве воды.

Отдельно варят морковь, лук-порей, немного сельде­рея, зеленый стручковый горох.

Из овощного и рыбного отвара готовят соус. Жиро­вую пассеровку делают на маргарине.

Рыбу и овощи кладут на блюдо, полив соусом, сверху обильно посыпают рубленой зеленью петрушки.

Муку просеивают, добавляют молоко, сахар, соль и яйца. Хорошо перемешивают и жарят блины на сково­родках основным способом.

Подают блины со сладкими соусами.

По традиции блины подаются по четвергам вечером

Мука	115 г
Молоко	285 г
Сахар	43 г
Яйца	3 шт
Масло для жарки	20 г
Соль	10 г

Груши очищают, нарезают дольками, кладут на противень, добавляют ванилин, воды и запекают до полуго­товности, затем перекладывают в мелкую посуду.

Шоколад растапливают на 1 чайной ложке грушевого сиропа, добавляют сливочное масло и перемешивают Подготовленным шоколадом заливают груши, накрывают крышкой и ставят в жарочный шкаф на 15 минут.

Дата добавления: 2015-03-31