Фаршированная курица по-парижски (6 порций)

Говядина по-бургундски (на 6 порций)

Луковый суп по-парижски

Суп по-королевски (6 порций)

Суп по-нормандски (на 4 порции)

Морковь, репу, лук-порей нарезают мелкими кубика­ми, кладут в кастрюлю и обжаривают в сливочном масле, заливают бульоном и добавляют картофель. Доводят до кипения и варят на слабом огне 15—20 минут. Добавляют кипящее молоко, сметану, сливочное масло.

При отпуске можно отдельно подать гренки.

Репа	100 г
Лук-порей (белая часть)	100 г
Моркови	75 г
Масло сливочное	100 г
Мясной бульон	500 г
Молоко	100 г
Картофель	200 г
Сметана	100 г

Цыпленка обрабатывают, жарят до полуготовности. Затем мясо отделяют от костей и кладут в кипящий бульон. Варят на слабом огне около 15 минут. Затем мясо вынимают, охлаждают и пропускают через мясорубку с миндалем и смоченным в бульоне хлебом.

К измельченному мясу добавляют немного бульона и протирают через кастрюлю с бульоном.

При отпуске отдельно можно подать гренки.

Цыпленок	700 г
Сладкий миндаль без скорлупы	25 г
Мясной коричневый бульон	1300 г
Белый хлеб (без корок)	100 г

Лук обжаривают на сливочном масле в кастрюле до тех пор, пока он не окрасится в коричневый цвет. Добав­ляют туда, размешивая муку, а затем мясной бульон, лавровый лист и черный перец.

Варят на слабом огне 30 минут. Вынимают лавровый лист и добавляют соль по вкусу. Тонкие ломтики белого хлеба подсушивают на огне. Суп разливают в суповые чашки, кладут в каждую по ломтику поджаренного хлеба, посыпают тертым сыром, накрывают чашки крышками и ставят в теплую духовку на несколько минут, чтобы сыр расплавился.

При подаче к столу отдельно подают оставшийся тертый сыр.

Мясо нарезают на куски и натирают солью и перцем.

Наливают в кастрюлю оливковое масло и кладут половину нормы свиного сала, добавляют мелко нарезан­ную морковь, а сверху — слой мяса. На мясо кладут слой мелко нарезанного репчатого лука, лука-порея, грибы, по­сыпают солью и перцем.

Затем укладывают второй слой мяса, на него второй слой лука и грибов, затем третий слой мяса. Мясо накрывают тонкими ломтиками сала. Поливают вином, конья­ком и посыпают перцем.

Ставят в хорошо нагретый жарочный шкаф на 30—40 минут.

Говядина	1 кг
Морковь	100 г
Лук-порей (белая часть)	50 г
Свиное сало	30 г
Коньяк	75 г
Молотый черный перец	5 г
Лук репчатый	100 г
Свежие грибы	200 г
Чеснок	10 г
Красное сухое вино	100 г
Оливковое масло (или кукурузное)	30 г

Курицу обрабатывают, хорошо промывают, натирают солью и перцем. Свиную грудинку слегка обжаривают, 8 вытопившийся жир сливают, добавляют печенку, лук, грибы и обжаривают еще 5 минут. Все рубят ножом или пропускают через мясорубку, добавляют панировочные сухари, петрушку, черный перец и, хорошо перемешав,

фаршируют курицу.

Нафаршированную курицу кладут на противень или сковородку с жиром, разогретым до 150 градусов и, посто­янно поворачивая, обжаривают, а затем доводят до готовности в жарочном шкафу, периодически поливая выделяющимся соком.

Курица	2,5 кг
Черный перец	5г
Куриная печенка	450 г
Грибы свежие	50 г
Панировочные сухари	30 г
Сливочное масло	100 г
Соль	30 г
Копченая свиная грудинка	50 г
Репчатый лук	75 г
Петрушка	50 г
Перец	3 г
Лимонный сок	30 г

Дата добавления: 2015-03-31