Беляши по-африкански

Шницель мясной рубленый по-африкански

Баранина, жаренная по-арабски

Баранина по-кипрски (каирски)

Мясо, жаренное по-арабски

Спагетти со свининой тушеной

Рис припущенный (без жиров и соли)

Перебранный, промытый рис засыпают в крутой несо­леный кипяток и накрывают плотно крышкой. После заки­пания ставят на средний огонь, крышку чуть-чуть приот­крывают и доводят до готовности. Отпускается как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Жирами не заправляют и не солят.

Рис	500 г
Вода	500 г
Выход: 1000 г.

Тесто замешивают как для лапши. Нарезают длинны­ми тонкими лентами, немного подсушивают, связывают узлом по 45 г и отваривают в подсоленной воде. Нашинко­ванную брусочками свинину обжаривают с добавлением лука и томата. При отпуске в тарелку кладется: спагетти, сбоку — обжаренная свинина, при отпуске блюдо посыпа­ется зеленью.

Мука высшего сорта	70 г
Яйцо диетическое	1/8 шт
Вода	14 г
Соль	2 г
Свинина	52 г
Лук репчатый	13 г
Томат-паста	10 г
Зелень	3 г
Выход 30/150 г.

Мясо нарезают по 2 кусочка на порцию, тонко отби­вают и маринуют в течение 1-2 часов с добавлением лимонной кислоты, мелко рубленной зелени, перца и соли. Затем обжаривается на раскаленной сухой сковородке и далее на сковороде с жиром.

При отпуске поливают соком с лимонной кислотой и посыпают зеленым луком.

На гарнир: жареный во фритюре картофель или от­варной рис, заправленный пассерованным мелко рублен­ным луком и морковью.

Говядина (вырезка, край)	161 г
Жиры животные	7 г
Лимонная кислота	1 г
Зелень	5 г
Гарнир	150 г
Выход: 225 г.

Зеленый горошек и морковь обжаривают, добавляют томат, соединяют с обжаренными кусочками баранины и тушат с добавлением небольшого количества бульона. Перед окончанием тушения вводят пассировку.

Баранина- лопатка	165 г
Горошек зеленый консерв.	154 г
Морковь	25 г
Томат-паста	8 г
Жиры животные	10 г
Масло сливочное	3 г
Мука	3 г
Вывод 225 г

Баранину нарезают одним куском, отбивают и мари­нуют 1—2 часа с добавлением лимонной кислоты, перца, соли и мелко рубленной зелени. Замаринованную барани­ну обжаривают. Во взбитое яйцо добавляются мелко рубленный пассерованный лук, лимонная кислота, соль, мелко рубленная зелень.

Обжаренную баранину панируют в муке, обмакивают в яйце и обжаривают на сковороде. Оставшимся яйцом заливают баранину и запекают в духовом шкафу.

При массовом изготовлении можно готовить на про­тивне. Отпускают с припущенным рисом, заправленным томатом и пассерованным луком.

Баранина	110 г
Жиры животные	15 г
Мука	3 г
Лимонная кислота	0,5 г
Яйцо	1 шт
Лук репчатый	24 г
Рис	54 г
Томат-паста	5 г
Зелень	3 г
Выход: 250 г

В измельченное на мясорубке сырое мясо добавляют­ся отварной рис, мелко рубленный пассерованный репча­тый лук, яйцо сырое, соус южный, лимонная кислота, соль, перец, мелко рубленный чеснок и зелень. Вся масса перемешивается, разделывается в виде шницелей (по 2 штуки на порцию), обжаривается основным способом. При отпуске поливается соусом сметанным с томатом и посыпается зеленью. Острый вкус блюда и соуса соот­ветствует кавказским блюдам.

Мясо котлетное	109 г
Яйцо	1/2 шт.
Рис	25 г
Соус южный	10 г
Лук репчатый	24 г
Чеснок	3 г
Лимонная кислота	0,5 г
Жиры животные	10 г
Соус сметанный с томатом	75 г
Зелень	5 г
Мука	10 г
Выход: 275 г

В готовое кислое тесто добавляются измельченное на мясорубке сырое мясо, мелко рубленный пассерованный лук, зелень, чеснок, перец, лимонная кислота. Все переме­шивается. Жарят на сковороде, как оладьи, по 2—3 шт. на порцию. Доводят до готовности в духовом шкафу. При отпуске поливают растопленным сливочным маслом.

Мука высшего сорта	80 г
Молоко	40 г
Вода	15 г
Дрожжи	2 г
Сахар	2 г
Яйцо	1/10 шт.
Мясо, котлетное	109 г
Лук репчатый	24 г
Жиры животные	10 г
Масло сливочное	5 г
Зелень	5 г
Лимонная кислота	1 г
Чеснок	3 г
Выход: 220 г.

Дата добавления: 2015-03-31