Плов с мясом по-индонезийски

Куры по-арабски

Пшеница с бараниной

Мясо, тушенное по-арабски

Мясо нарезают крупными кусками, не отбивая солят, перчат, маринуют 1—2 часа с добавлением лимонной кислоты и мелко рубленной зелени. Замаринованное мясо обжаривается первоначально на раскаленной сковородке без жира, затем перекладывается на раскаленную сковороду с жиром. Обжаренное мясо складывают в сотейник, добавляют пассерованный томат, мелко рубленный пассе­рованный репчатый лук, нарезанные дольками помидоры, чеснок, лимонную кислоту, соль, перец молотый, при наличии перца каирского, его тоже добавляют. Сотейник накрывают крышкой и мясо тушат на легком огне до готовности. Вкус мяса и соуса соответствует кавказским блюдам.

Отпускается с припущенным рисом, заправленным томатом или шафраном и пассерованным луком или с картофелем жареным во фритюре. При отпуске посыпается зеленью.

Говядина 1 сорта	109 г
Жиры животные	10 г
Помидоры свежие	22 г
Чеснок	3 г
Зелень	5 г
Лимонная кислота	1 г
Томатный сок	20 г
Томатная паста	20 г
Лук репчатый	24 г
Гарнир	150 г
Выход: 250 г.

Пшеницу тщательно перебирают, промывают и. трижды сменив воду, варят в течение 3-х часов. Сваренную рассыпчатую пшеницу тушат с нарезанной по 20 — 25 г бараниной, обжаренной заранее, добавляют пассеро­ванный томат с луком. При отпуске посыпают корицей.

Баранина	65 г
Пшеница	75 г
Масло сливочное	15 г
Лук репчатый	36 г
Томат-паста	10 г
Корица	0,5 г
Выход: 320 г.

Кур отваривают, нарубают на порционные куски в течение 1—2 часов в чесночном растворе, с добавлением лимонной кислоты и мелко рубленной зелени. Во взбитое яйцо добавляют мелкорубленный пассерованный лук, зелень, лимонную кислоту, соль. Маринованные куры панируют в муке, смачивают в яйце и кладут на раскаленную сковородку. Оставшимся яйцом заливают курицу и запекают в духовом шкафу. Отпускают с припущенным рисом, заправленным томатом и пассерованным луком.

Примечание: кур 1 категории или цыплят маринуют в сыром виде и обжаривают (дополнительно берут 5 г жиров).

Куры 2 категории	147 г
Яйцо	1 шт
Лук репчатый	24 г
Масло сливочное	10 г
Рис	54 г
Томат-паста	3 г
Чеснок	5 г
Зелень	3 г
Лимонная кислота
Выход: 275 г.

Мякоть говядины 2 сорта нарезают кубиками по 10—15 г, обжаривают до образования румяной корочки, затем мясо укладывают в сотейник, добавляют пассеро­ванные, нашинкованные соломкой репчатый лук и мор­ковь, пассерованный томат, бульон и доводят до кипения. Засыпают промытый рис, картофель, нарезанный мелкими кубиками, и варят до загустения. Когда рис впитает воду, добавляют перец лечо, консервированную кукурузу, зеленый горошек, фасоль стручковую и лимонную кислоту, перемешивают и варят в котле с плотно накрытой крышкой на слабом огне 20—25 минут. При отпуске посыпают зеленью.

Говядина	107 г
Масло сливочное	15 г
Морковь	19 г
Лук репчатый	18 г
Перец — лечо	20 г
Зелень
Томат-паста	10 г
Фасоль стручковая	20 г
Зеленый горошек	28 г
Кукуруза консерв.	28 г
Лимонная кислота	0,01 г
Рис	30 г
Выход: 50/250 г

Дата добавления: 2015-03-31