Южноамериканская кухня

Ревень с пряностями

Намак-пара по-индийски

Из муки, масла сливочного, сахара, соли, воды и соды замешивают крутое тесто, затем его раскатывают толщиной 1 мм, вырезают лепешку круглой гофрирован­ной выемкой или произвольной фигурной формы, укладывают на лист и ставят для расслойки в теплое место. Жарят во фритюре и отпускают в горячем виде.

Мука в/с	55 г
Масло сл.	25 г
Сахар-песок	10 г
Масло раст.	25 г
Сода питьевая	1 г
Вода	10 г
Выход: 115 г

Ревень обрабатывают, нарезают на кусочки длиной 1,5 см. Лимон очищают от кожицы, удаляют зерна и тонко нарезают мякоть лимона и цедру. Чеснок очищают, мелко шинкуют или растирают в ступке. Имбирь растира­ют. Все складывают в большую кастрюлю, доводят до кипения на слабом огне, варят, все время помешивая, пока смесь не превратится в густую массу, перекладывая в кувшин и герметически закрывают крышкой. Подают в холодном виде.

Ревень
Изюм без косточек	450 г
Сахар-песок	800 г
Лимон	2 шт
Чеснок	30 г
Имбирь (корень)	30 г
Уксус	50 г
Соль	15 г

Национальные кухни Аргентины, Бразилии, Чили, Перу, Уругвая, Парагвая и других латиноамериканских стран имеют ряд особенностей в приготовлении блюд, а по способу приготовления многих блюд из мяса (жарка на угольях) имеют некоторое сходство с кухнями народов Кавказа.

Питание латиноамериканцев характерно изобилием натурального мяса, поджаренного на специальных решет­ках, на угольях (грилье). Эти блюда готовятся к обеду и ужину. Употребление первых блюд ограничено.

Завтрак, как правило, легкий, состоящий из сливоч­ного масла, джема или варенья, булочки с хрустящей корочкой, кофе с молоком (сахар не менее 3—4 кусков и горячее молоко подают отдельно). Кроме этого, к завтраку часто подают фруктовые соки, свежие фрукты и острый сыр.

Из закусок пользуются спросом горошек, овощные салаты, помидоры (подаются целиком), крабы, сырокоп­ченая колбаса, ветчина. Салаты заправляются только оливковым маслом или салатной заправкой. Майонез или сметану для заправки салатов не применяют.

В качестве вторых горячих блюд чаще всего употреб­ляется обжаренная на угольях говядина крупными куска­ми и реже рыба, приготовленная таким же способом.

Мясо для приготовления блюд, как правило, исполь­зуется охлажденное или парное. На одну порцию полага­ется 350—500 г. По желанию туристов, мясо жарят до полной готовности куска или чаще — до полуготовности.

Большое распространение имеют мясные колбаски типа грузинских купат, фарш для них приготавливают из хорошо измельченной ножом говядины, смешанной с мелкими кусочками свиного сала, репчатым луком, перцем, корицей и гвоздикой. Готовые колбаски жарит на угольках в подвешенном виде. Почки (целиком), куски печенки, говядины и телятины весом по 100 г, поджаренные но рашпере, подают в виде горячего ассорти (на порцию не менее 300 г). Следует иметь в виду, что мясные продукты для вторых блюд, а также и рыбу не панируют.

В латиноамериканской кухне нашли распространение и тушеные блюда. Например, куски говядины или свинины вначале обжаривают, а затем тушат до готовности с красной фасолью и копченой колбасой в томатном соусе с перцем.

На гарнир подают различные овощи: зеленую струч­ковую фасоль, кабачки, цветную капусту, спаржу, мор­ковь, свеклу, шпинат, картофель жареный или картофель­ное пюре. Из крупяных гарниров — рассыпчатый рис.

Гарниры заправляют сливочным маслом и подают отдельно.

Популярным блюдом является лапша с острым сыром или гуляшем, которую отваривают в подсоленной воде Лапшу используют также в качестве гарнира к мясу.

После обеда и ужина обязательно подают черный кофе, который является национальным напитком.

Для туристов из латиноамериканских стран следует рекомендовать следующие блюда:

из холодных закусок: масло сливочное с сыром, копченые колбасы, салат зеленый, салат из овощей, перец красный (болгарский), перец, фаршированный овощами, крабы, куры отварные и жареные, индейки;

из первых блюд: бульоны с различными гарни­рами, супы-пюре, а также борщи, рассольники и харчо;

из вторых блюд: цыплята табака, котлеты по-киевски, ростбиф, вырезку, жаренную на углях, бифштекс - натуральный, шашлык, чахохбили, плов.

на десерт: свежие фрукты и ягоды, компоты из свежих фруктов и ягод, пломбир, желе, муссы, кремы, сладкие пирожки, пирожные, сладкие пудинги, кофегляссе.

РЕЦЕПТУРА И ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НЕКОТОРЫХ БЛЮД ЮЖНОАМЕРИКАНСКОЙ КУХНИ

Дата добавления: 2015-03-31