Суп с каперсами. Суп фасолевый с рисом и мясом по-арабски

Суп фасолевый с рисом и мясом по-арабски

Суп гороховый с мясом и картофелем по-арабски

Суп с бараниной

Солянка мясная по-арабски

Фасоль жареная с луком

Фасоль промывают и отваривают. Дальнейший спо­соб такой же, как кукурузы жареной с луком.

Фасоль	90 г
Лук репчатый	15 г
Лук зеленый	13 г
Масло растительное	5 г
Зелень петрушки	5 г
Выход 200 г

Мясо крупными кусками обжаривают без жиров добавляют коренья и готовят бульон. Готовят так же, солянку мясную, сборную, жидкую: только при отпуске добавляют чесночный настой. Мясо отпускают двумя районными кусками.

Кости говяжьи	100 г
Морковь, петрушка, сельдерей	13 г
Говядина (второй сорт)	131 г
Лук репчатый	53 г
Огурцы соленые	50 г
Чеснок	3 г
Каперсы консервиров.	15 г
Маслины	10 г
Масло сливочное	8 г
Томат-паста	8 г
Сметана	20 г
Лимон	1/15 шт
Зелень	5 г
Выход 60/450 г

В бульон с бараниной закладывают картофель, зеле­ный горошек, затем заправляют пассерованным луком и томатом. Перед окончанием варки кладут чеснок. При подаче посыпают зеленым луком.

Баранина (лопатка)	100 г
Горошек зеленый консервированный	122 г
Жиры животные	15 г
Лук репчатый	18 г
Картофель	200 г
Томат-паста	8 г
Лук зеленый	13 г
Чеснок	5 г

На мясе, обжаренном без жиров, готовят бульон. В готовый процеженный кипящий бульон закладывают цельный перебранный, промытый горох и варят до полуго­товности. Затем закладывают картофель, нарезанный ку­биками, после закипания добавляют шинкованный пассе­рованный репчатый лук и пассерованный томат. При от­пуске добавляют настой чеснока и посыпают зеленью. Мясо отпускают 2-мя кусочками.

Мясо (второй сорт)	109 г
Горох	60 г
Картофель	133 г
Томат-паста	15 г
Масло топленое	5 г
Лук репчатый	24 г
Чеснок	3 г
Зелень	5 г
Выход 50/450 г

Мясо крупными кусками обжаривают без жиров. За тем заливают холодной водой и варят до готовности. Бульон, полученный после варки мяса, процеживают, закладывают переработанную, промытую, но незамеченную фасоль и доводят до полуготовности. Затем засыпают перебранный и промытый рис, добавляют пассерованный томат, мелко нашинкованный пассерованный лук и доводят до готовности. При отпуске мясо нарезают двумя кусочками, заливают супом, добавляют мелко измельченный чеснок, разведенный бульоном и посыпают зеленью.

Мясо (второй сорт)	109 г
Фасоль	50 г
Масло топленое	10 г
Рис	30 г
Томат-паста	15 г
Лук репчатый	20 г
Чеснок	3 г
Зелень	5 г
Выход 50/450 г

Суп с каперсами приготавливают на мясном бульоне. В кипящий бульон закладывают пассерованный лук, томат, каперсы, варят 10 минут. При отпуске кладут лимон, сметану, зеленый лук.

Кости	100 г
Лук репчатый	53 г
Каперсы	70 г
Томат-паста	10 г
Жиры животные	8 г
Сметана	20 г
Лимон	1/10 шт
Лук зеленый	13 г

Дата добавления: 2015-03-31