Рецептура томатного соуса

Приготовления соуса

Рецептура томатного соуса

Приготовления соуса

Рецептура томатного соуса

Приготовления соуса

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3 мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 75⁰С.

Компоненты	Содержание в %
Бульон
Мука	5,2
Масло	9,8
Сахар	1,0

19. Рецептура консервов – «Курица в желе»

Ингредиенты	0,35 л банка
Мясо куриное
Бульон
Соль
Перец душистый	0,04
Желатин
Морковь
Лавровый лист	¼ листа

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Нарезать курицу на куски массой 25-50 г.

3) Отварить кусочки курицы.

4) Процедить бульон и добавить набухший желатин, прокипятить (из расчета 1 ст. ложка желатина на 1 ст. холодной воды, 1ст. набухшего желатина на 1л бульона).

5) Уложить кусочки мяса в банки, залить горячим бульоном таким образом, чтобы до крышки осталось пустота 2-3 см.

6) Закатать (закрутить) крышки.

7) Начать процесс стерилизации.

20. Рецептура консервов – «Чахохбили из кур»

Ингредиенты	0,35 л банка
Вермишель или рис	96,0 98,0
Жир	18,5
Лук	14,9
Соль	5,6
Перец черный	0,11
Мясо бланшированное	237,8
Бульон	27,2

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Курицу нарезать на кусочки 30-50 г.

3) Обжарить куриные кусочки на топленом масле.

4) Сварить бульон.

5) Приготовить томатный соус.

6) Уложить кусочки курицы в банку, добавить набухший рис, залить горячим соусом.

7) Закатать (закрутить) крышки.

8) Начать процесс стерилизации.

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 75⁰С.

Компоненты	Содержание в %
Бульон	47,4
Зелень петрушки	3,0
Томат-пюре	34,6
Перец красный	5,2
Перец чёрный	9,8

21. Рецептура консервов – «Чахохбили из уток»

Компоненты	Содержание в %
Мясо утки обжаренное
Соус томатный
Лук обжаренный

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Нарезать утку на кусочки 30-50 г.

3) Обжарить кусочки утки на топленом масле.

4) Сварить бульон.

5) Приготовить томатный соус.

6) Очистить, помыть, нарезать мелко лук, потушить 5 мин на сковородке.

7) Уложить на дно банки лук, кусочки утки и залить горячим соусом.

8) Закатать (закрутить) крышки.

9) Начать процесс стерилизации.

Варят бульон из куриных костей в воде при соотношении костей и воды 1:3. В растопленное масло добавляют подсушенную муку, затем бульон и сахар, кипятят 2-3мин, подают на расфасовку при температуре не ниже 75⁰С.

Компоненты	Содержание в %
Томат-пюре	34,6
Бульон	62,25
Зелень петрушки	3,0
Перец красный	0,08
Перец черный	0,07

22. Рецептура консервов – «Курица по - адыгейски». «Утка по - адыгейски»

Ингредиенты	0,5 л банка	1 л банка
Курица полупотрошенная
Утка полупотрошенная
Бульон
Жир костный
Лук
Мука
Чеснок
Соль
Перец красный

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Разрезать тушки птицы на кусочки 50-70 г.

3) Приготовить заправку.

4) Уложить кусочки птицы в банки, залить соусом.

5) Закатать (закрутить) крышки.

6) Начать процесс стерилизации.

Рецептура заправки (в %)

Жир
Лук обжаренный
Перец красный
Мука
Чеснок
Соль
Вода

23. Рецептура консервов – «Мясо гусиное с капустой». «Мясо гусиное с гречневой кашей». «Мясо гусиное с рисом». «Потроха гусиные в томатном соусе».

Сырье	«Мясо гусиное с капустой»	«Мясо гусиное с гречневой кашей»
500 г	1000 г	500 г	1000 г
Мясо гусиное обжаренное
Капуста тушеная			-	-
Каша гречневая	-	-

Продолжение

Сырье	«Мясо гусиное с рисом»	«Потроха гусиные в томатном соусе»
500 г	1000 г	500 г	1000 г
Мясо гусиное обжаренное			-	-
Рис вареный			-	-
Субпродукты гусиные вареные	-	-
Соус томатный	-	-

Технология приготовления:

1) Вымыть крышки и банки.

2) Нарезать мясо на кусочки 50-70 г.

3) Обжарить мясо в жире или растительном масле.

4) Протушить квашеную капусту с гусиным жиром, костным бульоном, обжаренным луком, лавровым листом, сахаром, перцем и солью.

5) Сварить гречневую кашу с жиром, луком, пряностями.

6) Сварить рисовую кашу с жиром, луком, пряностями.

7) Варить субпродукты.

8) Приготовить бульон из гусиных костей (выход 1:1).

9) Приготовить томатный соус из бульона, соли, сахара, перца, томат-пасты, обжаренного лука, уксуса.

10) Уложить слоями кусочки птицы, кашу, залить горячим соусом.

11) Закатать (закрутить) крышки.

12) Начать процесс стерилизации.

Дата добавления: 2015-03-31