Воздушная лепешка с начинкой (Пури с начинкой)

Это угощение завоевало особую популярность на воскресных пирах, устраиваемых в храмах Харе Кришна. Обжаренные в масле воздушные лепешки (пури) начиняются картофелем, бобами, йогуртом, хрустящим горошком, сладко-кислым тамариндовым соусом, а также острыми и сладкими приправами. Устоять невозможно!

Общее время на приготовление блюда: 1½ часа

Выход: 16 пури с начинкой

Пури:

1 чашка (250 мл) неотбеленной простой муки

1 чашка (250 мл) муки чапати или любой другой муки с отрубями

1/2 чайной ложки (2 мл) соли

2 столовые ложки (40 мл) гхии или масла

2/3 чашки (165 мл) теплой воды

Гхии или масла для жарки

Картофельная начинка:

2 среднего размера картофелины нарезанные кубиками (грань – 0,5 см)

1/4 чайной ложки (1 мл) соли

Бобовая начинка:

¼ чашки (60 мл) зеленых бобов мунга очищенных

4 чашки (1 литр) воды

1/4 чайной ложки (1 мл) соли

Тамариндовый соус:

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

1 столовая ложка (20 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

Щепотка соли

1/4 чайной ложки (1 мл) острого красного перца

Нутовое тесто:

¼ чашки (60 мл) нутовой муки

¼ чайной ложки (1 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) острого красного перца

1/4 чайной ложки (1 мл) молотых семян тмина

Вода

Гхии или масло для жарки

Другие ингредиенты: 1¼ чашки (310 мл) йогурта

1/2 чайной ложки (2 мл) гарам-масалы

Гхии или масло для жарки

1. Приготовьте пури (см. «Воздушные лепешки»). Отложите в сторону.

2. Сварите картофель в слегка подсоленной воде до состояния готовности. Дайте стечь воде и отставьте в сторону.

3. Сварите мунг-дал в 4 чашках (1 литре) в несоленой воде, пока они не размякнут, но не разварятся. Дайте стечь воде, посолите и отставьте в сторону.

4. Смешайте все ингредиенты для отведенные по рецепту для приготовления тамариндового соуса. Сбивайте по получения однородного соуса. Отставьте в сторону.

5. Нагрейте небольшое количество гхии или масла (слой масла должен быть 2,5 см) в небольшой кастрюле или сковороде. Смешайте все сухие компоненты для приготовления нутового теста. Залейте необходимое количество холодной воды до образования густого теста. Когда масло разогреется до температуры 180 градусов, продавите в него через дуршлаг некоторое количество теста. Обжаривайте их до тех пор, пока они не станут золотистыми и покрылись хрустящей корочкой. После этого соберите их шумовкой и переложите в отдельную чашку.

6. Чтобы заполнить пури начинкой, выложите все пури на поднос тонкой корочкой вверх. Проделайте небольшое отверстие с краю каждого пури и наполните его кусочками картофеля и ложкой мягких бобов мунга. Затем заправьте йогурт, несколько нутовых «капель», ложку тамариндового соуса и посыпьте гарам-масалой. Подавайте незамедлительно.

Дата добавления: 2015-03-31