Нежные пальчики

Оладьи из отрубей с фруктовой начинкой

Оладьи можно приготовить быстро и легко. Наши небольшие лепешки запекаются на сковороде и подаются к завтраку. Этот рецепт я получил в лос-анжелесской пекарне «Говинда».

Быстро перемешайте все ингредиенты и тогда вы получите необычные шероховатые оладьи.

Подготовительная стадия: 10 минут

Время выпекания: 20 минут

Выход: 6 оладий

½ чашки (125 мл) сахара

1½ чашки (375 мл) муки с отрубями

1 чашка (250 мл) сухофруктов

2 чашки (500 мл) отрубей

1 чашка (250 мл) холодного молока

1 столовая ложка (20 мл) растопленного сливочного масла

1 столовая ложка (20 мл) сиропа

1 столовая ложка (20 мл) воды

1½ чайной ложки (7 мл) пекарского порошка

1. Смешайте в чашке сахар, муку, сухофрукты и отруби и отставьте в сторону.

2. Отлейте 1 столовую ложку (20 мл) молока и отставьте в сторону. В небольшой чашке смешайте остальное молоко с растопленным маслом. Добавьте сироп и перемешайте полученную смесь с мукой, отрубями и фруктами.

3. Нагрейте воду и отставленное молоко в небольшой кастрюле. Когда оно станет горячим, добавьте пекарский порошок. Как только вода начнет закипать, залейте ее в смесь с отрубями. Перемешайте быстро и тщательно. Масса должна получиться влажной (может потребоваться дополнительное молоко).

4. Переложите в смазанный маслом противень и выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов, пока оладьи не станут золотисто-коричневыми. Подавайте горячими.

Мак придает этому блюду дополнительное вкусовое измерение, что делает их незаменимыми на любом столе. Подавайте их с «Томатным супом» или нарежьте их и сделайте бутерброд со «Знаменитыми вегги-нутовыми бургерами» по желанию украсив салатами и соусами.

Подготовительная стадия: 20 минут

Время дозревания теста: 1 час 10 минут

Время выпекания: 15-20 минут

Выход: 12 больших рулетов

6 чашек (1,5 литра) муки

2 чайные ложки (10 мл) соли

3 чайные ложки (15 мл) свежих дрожжей

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1 чашка (250 мл) теплой воды

3 чайные ложки (15 мл) масла

1 чашка (250 мл) теплого молока

Молоко и семена мака для глазировки

1. Просейте муку в чашку и добавьте соль.

2. Смешайте свежие дрожжи с коричневым сахаром и оставьте в теплом месте на 10 минут, пока на поверхности не появятся пузырьки.

3. Добавьте масло и дрожжи в просеянную муку. Тщательно перемешайте и добавьте необходимое для получения мягкого теста количество молока. Выложите тесто на посыпанную мукой ровную поверхность и месите 10 минут, пока тесто не станет мягким и однородным.

4. Положите тесто в смазанную маслом чашку, смажьте маслом тесто, накройте и оставьте его в теплом месте на 1 час, пока тесто не увеличится в размерах в два раза.

5. Слегка разомните тесто и раскатайте его, придав цилиндрическую форму. Разрежьте на 12 частей и раскатайте их. Осторожно переложите на посыпанные мукой противни, оставляя между ними достаточно места, чтобы они не слиплись увеличиваясь в размерах. Прогрейте духовой шкаф до температуры 230 градусов.

6. Сбрызните на тесто молоко и посыпьте маком, после чего запекайте в духовом шкафу около 15-20 минут до появления золотисто-коричневой корочки. Выложите на поднос, чтобы пальчики остыли перед тем, как подать их к столу.

Простая кукурузная лепешка (Тортилла)

Тортиллы – это национальное мексиканское блюдо. Это тонкие и круглые хлебцы, которые изготавливаются из кукурузной крупы называемой маса. Тортиллы готовят на сковороде не поджаривая их до корочки, хотя можно сделать и с корочкой для тех кому нравиться. За пределами Мексики достать масу очень трудно, поэтому я предлагаю смешать поленту с хорошей мукой с отрубями. Тортиллы могут быть использованы в качестве своеобразной ложки для других блюд, как например, в случае с «Такос» или наполненные начинкой как в «Энчиладас».

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 8 тортилла

¼ чашки (60 мл) кукурузной крупы (полента)

¼ чашки (60 мл) холодной воды

½ чашки (125 мл) кипяченой воды

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) масла

1 чашка (250 мл) муки с отрубями

1. Смешайте в чашке кукурузную муку с холодной водой.

2. Размешайте полученную смесь с горячей водой в кастрюле на сильном огне. Перемешивайте, пока смесь не станет густой.

3. Снимите смесь с огня и переложите в отдельную чашку.

4. Смешайте масло и полученную смесь. Вотрите муку, чтобы получилось мягкое тесто и месите на слегка посыпанной мукой гладкой поверхности, пока тесто не станет мягким (около 10 минут). Если понадобится добавьте муки.

5. Разделите тесто на 8 равных частей. Раскатайте их диски правильной формы 1,5 мм толщиной.

6. Нагрейте сухую чугунную сковороду на среднем огне и обжаривайте тортиллы по одной за один раз, переворачивая по несколько раз, пока они не приобретут золотистый оттенок. Остудите. Подавайте, как было описано выше.

Хрустящие вафли из дала (Пападды)

Хрустящие вафли из дала (паппады или папархи) часто предлагают в качестве начинающей или завершающей трапезу закуски в полноценном обеденном рационе. Они могут быть обжарены в масле, а могут быть обжарены на открытом огне. Хотя, если быть точным, пападды нельзя отнести к категории хлеба, в качестве альтернативы хлебу их используют довольно часто. Они также замечательно вписываются в легкое меню загородной поездки. Полуфабрикаты паппадам можно приобрести в любой азиатской бакалейной лавке – простые и пикантные, большие и маленькие.

Время приготовления: несколько секунд при обжаривании в масле и несколько минут при обжаривании на открытом огне.

При обжаривании в масле:

1. Нагрейте гхии или масло в глубокой сковороде на сильном огне. Нагрев до температуры 180 градусов, аккуратно положите паппадам. Они незамедлительно начнут увеличиваться в размерах. Когда они начнут изгибаться, переверните на другую сторону и обжаривайте еще 2-3 секунды, после чего переложите на сито или дуршлаг, чтобы стекло масло. Подавайте в любом виде.

Обжаривать на открытом огне:

1. Положите паппаду на сито и держите над открытым огнем включенным на полную силу. Переверните вафлю, пока вся поверхность не покроется коричневыми пятнышками. Подавайте в любом виде. Паппады приготовленные таким образом идеально подходят для включения в рацион людей сидящих на низкокалорийной диете.

Дата добавления: 2015-03-31