Тыква и картофель по-марварски

Тайское овощное карри

Это вкусная и необычная комбинация картофеля и тофу, сваренных в остром соусе из лимона, арахиса и кокоса. Подавайте с «Тайским рисом» в качестве легкого завтрака.

Общее время на приготовление блюда: 45 минут

Выход: на 4 персоны

2 розетки гвоздики

1 столовая ложка (20 мл) семян кориандра

1 чайная ложка (5 мл) семян тмина

5 сухих чили

3 зернышка черного перца

1 палочка корицы (около 2,5 см) измельченная

3 столовые ложки (60 мл) растительного масла

½ чайной ложки порошка асофетиды

2 небольших острых зеленых чили очищенных и нарезанных тонкими полосками

1 чайная ложка (5 мл) порошка LEMONGRASS

½ чайной ложки (2 мл) порошка галагал (лаосского)

2 чашки (500 мл) кокосового молока

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) концентрата тамаринда

2 столовые ложки (40 мл) теплой воды

400 гр. твердого тофу нарезанного кубиками (грань – 1,25 см)

4 столовые ложки (80 мл) обжаренного арахиса

½ столовой ложки (2 мл) семян кардамона

4 средних размеров картофелин нарезанных кубиками (грань 1.25)

2 столовые ложки (40 мл) коричневого сахара

3 столовые ложки (60 мл) соевого соуса

3 столовые ложки (60 мл) свежего лимонного сока

1. Обжарьте в небольшой сухой сковороде гвоздику, кориандр, тмин, чилли, зерна перца и корицу на среднем огне, пока специи не дадут аромата (2-3 минуты). Снимите сковороду с огня и переложите специи в кофемолку. Измельчите до порошкообразного состояния и переложите в отдельную чашку.

2. Нагрейте растительное масло в шестилитровой кастрюле на среднем огне. Когда масло разогреется, добавьте асофетиду, зеленые чили, порошок LEMONGRASS, галангал (лаосский) порошок и перемолотые специи.. Быстро обжарьте, добавьте кокосового молока и соли, после чего продолжайте помешивать, пока смесь не нагреется. Снимите с огня.

3. Смешайте тамариндовый концентрат с теплой водой. Размешивайте до получения однородной жидкости. Смешайте кубики тофу с кокосовым молоком, арахисом, кардамоном, картофелем, коричневым сахаром, соевым и тамариндовым соусами и лимонным соком. Снова поставьте на очень слабый огонь и, не забывая помешивать, варите не накрывая крышкой 25-30 минут, пока соус не загустеет, а картофель не сварится. Подавайте горячим.

Это популярное овощное блюдо из Раджастана, Северная Индия, приготовить очень просто и легко, несмотря на то, что в нем воплощено великое множество разнообразных вкусовых оттенков, сообщенных блюду сладкими и острыми специями. Подавайте с острым «Раджастанской лепешкой с начинкой из дала со специями» или «Воздушными лепешками».

Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

3 столовые ложки (60 мл) гхии или масла

½ чайной ложки (2 мл) семян горчицы

1 чайная ложка (5 мл) калинжи (по возможности)

1 палочка корицы (5 см)

Семена из 2 стручков кардамона

2 розетки гвоздики

2 лавровых листа

½ чайной ложки (2 мл) семян шамбалы

2 столовые ложки (40 мл) йогурта

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

1 чайная ложка (5 мл) молотого тмина

1 чайная ложка (5 мл) порошка чили

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

450 гр. картофеля (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань – 1,25 см)

450 гр. тыквы (около 4 чашек) очищенных и нарезанных кубиками (грань 1,25 см)

2/3 чашки (165 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) лимонного сока

½ чайной ложки (2 мл) сахара

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1. Нагрейте гхии или масло четырехлитровой кастрюле на среднем огне. Добавьте семена горчицы, семена калинжи, палочку корицы, семена кардамона, гвоздику и лавровый лист. Обжаривайте специи до появления характерного треска издаваемого семенами горчицы. Добавьте семена шамбалы и обжаривайте, пока они не потемнеют.

2. Добавьте йогурт, асофетиду, кориандр, тмин, чили, куркуму и обжаривайте около 1 минуты. Добавьте картофель, тыкву и воду. Накройте крышкой и варите на среднем огне около 15 минут, пока овощи не размякнут. Если овощи начали подгорать, добавьте немного горячей воды. Влейте лимонный сок, добавьте сахар и соль. К столу подавайте горячим.

Южно-индийская овощная смесь (Авийял)

Известное блюдо из Малабара, что на побережье Кералы, Южная Индия, называемое Авийял неизменно оказывается в перечне основных блюд любого празднества. При его приготовлении можно использовать практически любое сочетание овощей, единственное условие – приблизительно одинаковое время приготовления. В Керале используются свои овощи, однако я решил предложить воспользоваться комбинацией картофеля, сладкого картофеля, горошка, тыквы, бобов, моркови и цуккини. Вкус этого блюда традиционно дополняют кокос, йогурт и имбирь. Подавайте горячим с «Вареным рисом».

Общее время на приготовление блюда: 20-30 минут

Выход: от 6 до 8 персон

4 столовые ложки (80 мл) кокосового масла или гхии

6-8 свежих (или сухих) листьев карри

1 чашка (250 мл) сладкого картофеля нарезанного кубиками (грань 1,5 см)

1 чашка (250 мл) зеленых бобов нарезанных на ломтики 1,5 см

1 чашка (250 мл) тыквы нарезанной кубиками (грань - 1,5 см)

1 чашка (250 мл) моркови нарезанной брусочками 3,75Х1,25Х1,25 см

1 чашка (250 мл) цуккини нарезанные кубиками (грань – 1,5 см)

½ чашки (125 мл) зеленого горошка

1 чашка (250 мл) картофеля нарезанного кубиками (грань – 1,5 см)

2/3 чашка (165 мл) воды

1 чайная ложка (5 мл) куркумы

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

3 острых зеленых чили мелко нарезанных

½ чашки (125 мл) простого йогурта

2/3 чашки (165 мл) тертого свежего кокоса

2 чайные ложки (10 мл) соли

1. Нагрейте масло или гхии в большой сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Обжарьте листья карри, пока они не потемнеют. Засыпьте все овощи и обжаривайте из 2-3 минуты, добавьте воды, куркуму, кориандр и тщательно перемешайте. Доведите жидкость до кипения.

2. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и помешивайте, продолжая варить еще 15 минут, пока овощи не дойдут.. Добавьте чили, йогурт, кокос и соль. Подавайте горячим.

Дата добавления: 2015-03-31