Баклажан, картофель и творожной сыр

Наш духовный учитель Шрила Прабхупада обучал Дипака, моего старого друга и наставника в кулинарии, как готовить это овощное блюдо в 1972 году, дав ему необычное название – «Радость мясоеда». Это связано с тем, что панир нарезанный неровно, обжаренный в гхии до золотистого цвета, а затем замоченный в задобренной специями сыворотке, обретает «мясную» консистенцию и вид. Подавайте это роскошное и сочное овощное блюдо с простым вареным рисом, простым далом, салатом и хлебом.

Примечание: Не выливайте сыворотку, оставшуюся после приготовления панира.

Общее время на приготовление блюда: 1 час

Выход: на 4-5 персон

Гхии для жарки

2 крупного размера картофелины очищенные нарезанные кубиками (грань - 2,5 см)

Творожной сыр домашнего приготовления (панир) и сыворотка оставшаяся от 8 чашек (2 литров) молока. Панир нарезанный на кубики (грань 2,5 см)

1 столовая ложка (20 мл) гхии

2 столовые ложки (40 мл) семян тмина

1 столовая ложка (20 мл) молотых сухих красных перцев чили

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

½ чайной ложки (2 мл) куркумы

2 чашки (500 мл) сыворотки

½ чайной ложки (2 мл) молотого кориандра

1½ чайной ложки (7 мл) соли

1. Наполните гхии половину кастрюли или сковороды. Поставьте на средний огонь и позвольте достигнуть 190 градусов. Если вы используете большую кастрюлю или сковороду, вы можете жарить весь картофель одновременно, в противном случае обжарьте картофель в два захода до золотисто-коричневого цвета (8-10 минут). Выньте и дайте стечь маслу. Когда будет обжарен весь картофель, оставьте гхии немного остыть.

2. Добавьте кусочки баклажанов и обжаривайте их до золотисто-коричневого цвета. Выньте и дайте стечь маслу. Оставьте гхии немного остыть.

3. Повторите ту же операцию с паниром, после чего выключите огонь.

4. Нагрейте 1 столовую ложку (20 мл) гхии на среднем огне в трехлитровой кастрюле. Обжарьте семена тмина до золотисто-коричневого цвета. Добавьте чили, асофетиду и куркуму. Несколько секунд обжаривайте, после чего осторожно влейте сыворотку, соль и молотый кориандр. Увеличьте огонь, пока сыворотка не закипит.

5. Добавьте картофель, баклажан и обжаренный панир. Аккуратно перемешайте, чтобы не раздавить кубики баклажана. Доведите до кипения, после чего уменьшите огонь и варите 20 минут, пока картофель не станет блестящим и золотистым. Баклажаны должны быть мягкими, но не разваренными, а кубики панира – сочными. Подавайте горячим.

Тушеные овощи по-индонезийски (Сайюр Асам)

Индонезийские тушеные овощи (сайюр) напоминают нечто среднее между тушеными овощами и супом. Традиционно на стол они подаются с рисом и самбалом (приправой из чили). В его состав входит четыре сугубо индонезийских ингредиента, которые однако можно приобрести в азиатских бакалейных лавках: лаос (индонезийский имбирь), лаймовый лист, LEMONGRASS и кокосовое молоко (сантан). В рецепте также использован бок чой – китайский овощ.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: на 4 персоны

2 небольших кусочка свежего лаос (индонезийского имбиря) или обычного свежего имбиря или 1 чайную ложку (5 мл) порошка лаос

½ чайной ложки (2 мл) молотого кориандра

1 свежий острый зеленый чили очищенный и измельченный

2 чашки (500 мл) китайского овощного отвара или воды

1 столовая ложка (20 мл) кукурузного масла

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

½ чашки (125 мл) французских зеленых бобов нарезанных ломтиками 5 см

1 лаймовый лист или лавровый лист

½ чайной ложки (2 мл) хлопьев или порошка LEMONGRASS

½ чашки (125 мл) китайских листьев бок чой нарезанные тонкими

450 гр. цуккини нарезанные клиньями по 2,5 см

1 чашка (250 мл) кокосового молока (сантан)

1 чайная ложка (5 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) сахара

1. Сложите лаос или имбирь, молотый кориандр и чили в кухонный комбайн. Добавьте овощной отвар и измельчите.

2. Обжарьте асофетиду и зеленые бобы в масле на сковороде в течении 1 минуты. Добавьте отвар со специями, лаймовый или лавровый лист, LEMONGRASS и варите накрыв крышкой около 8-10 минут. Добавьте бок чой, цуккини и варите еще 3 минуты, не забыв накрыть крышкой, пока цуккини не будут готовы. Добавьте кокосового молока (сантан), соль, сахар и варите еще 1 минуту. Подавайте горячим.

Дата добавления: 2015-03-31