Майонез III

Майонез II

Майонез I

Майонез без яиц

Здесь приведены три различных рецепта приготовления майонеза без яиц. В первый рецепте использовано сгущенное молоко, что делает майонез сладким. Во втором – использовано концентрированное молоко, а в третьем безмолочный продукт из соевого творога (тофу).

Время приготовления: несколько минут

Время настаивания: 10 минут

Выход: около 1½ чашек (375 мл)

1 чашка (250 мл) сгущенного молока

4 столовые ложки (80 мл) оливкового масла

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

¼ чайной ложки (1 мл) черного перца

1. Смешайте все ингредиенты, кроме лимонного сока, в чашке. Постепенное влейте лимонный сок, продолжая помешивать, пока майонез не загустеет. Поставьте майонез настаиваться 10 минут в холодильнике.

Время приготовления: несколько минут

Время настаивания: 10 минут

Выход: около 2½ чашек (560 мл)

1 чашка (250 мл) концентрированного молока (несладкого)

1 чашка (250 мл) растительного масла

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 чайная ложка (5 мл) меда (по вкусу)

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы

1. Перелейте молоко в кухонный комбайн. Включив режим перемешивания, аккуратно залейте масло, чтобы смесь слегка загустела. Добавьте соль, мед (по вкусу), лимонный сок и горчицу. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет. Поставьте майонез настаиваться 10 минут в холодильнике.

Время приготовления: несколько минут

Время настаивания: 10 минут

Выход: около 2½ чашек (625 мл)

2 чашки (500 мл) тертого твердого тофу

½ чашки (125 мл) оливкового масла

4 столовые ложки (80 мл) свежего лимонного сока

1 чайная ложка (5 мл) порошка горчицы

2 чайные ложки (10 мл) меда (по вкусу)

1 чайная ложка (5 мл) соли

Вода (по мере необходимости)

1. Смешайте все ингредиенты (кроме лимонного сока и воды) в кухонном комбайне. Перемешивайте до получения однородного смеси. Постепенно влейте лимонный сок. Если майонез получился слишком густым, добавьте немного воды. Охладите.

Соус из острого перца (Харисса)

Этот известный соус с вяжущим вкусом родом из Северной Африки приготовлен из свежих острых красных чили и является основой другого знаменитого острого соуса – африконадос. Оно может использоваться в качестве приправы к кускусу.

Подавайте с «Мороканским кускусом с овощным соусом» или со «Среднеазиатской лепешкой (Пита)», а также с многочисленными среднеазиатскими меззе (закусками).

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1½ (375 мл)

225 гр. свежего острого красного перца очищенного

½ чайной ложки (2 мл) порошка асофетиды

1 чайная ложка (5 мл) молотых семян тмина

1 чайная ложка (5 мл) соли

1½ чайной ложки (7 мл) молотого черного перца

1½ чайной ложки (7 мл) молотого тмина

1 чайная ложка (5 мл) молотого кориандра

Оливковое масло

1. Переложите чили в кухонный комбайн. Измельчите.

2. Добавьте оставшиеся ингредиенты (кроме оливкового масла) и продолжайте обработку до пастообразного состояния. Перелейте соус в небольшую чашку и залейте тонким слоем оливкового масла, не перемешивая соус. Охладите до желаемой температуры.

Дата добавления: 2015-03-31