Халава из изюма, манной крупы и грецких орехов

Манговое мороженное

В данном рецепте восхитительного мороженного использовано сочетание сгущенного молока и сливок. Наилучший результат можно ожидать в пик сезона манго, когда плоды мягкие и сочные, ароматные и спелые.

Подготовительная стадия: 15 минут

Время заморозки: 10-12 часов

Выход: 6 порций

1½ чашки (375 мл) густых сливок

1 чашка (250 мл) холодного молока

1 чашка (250 мл) сладкого сгущенного молока

1½ чашки (375 мл) мякоти свежего манго

1. Взбейте сливки.

2. В другой чашке взбейте обычное молоко со сгущенным.

3. Смешайте сливки с молоком и добавьте мякоть манго. Тщательно перемешайте.

4. Перелейте в металлическую посуду и охлаждайте в морозильной камере 10-12 часов. Приблизительно за 1 час до подачи на стол переставьте мороженое в холодильную камеру, чтобы немного смягчить его.

Халава из манной крупы считается самым популярным блюдом в ресторанах «Гопал» по всем миру. Этот рецепт знаменитого горячего воздушного пудинга – с изюмом, сахаром и кусочками грецкого ореха – высоко котируется в десятке самых лучших способов приготовления халавы. Мне доводилось готовить халаву для 4-5 человек и для 1500 человек. В обоих случаях незамысловатый рецепт позволяет поразить всех, кто соприкоснется с его плодами.

Секрет приготовления добротной халавы заключается в медленно обжаривании (не менее 20 минут) манной крупы с достаточным количеством сливочного масла, чтобы она не подгорела. Не забудьте также в конце процесса приготовления оставить ее «доходить» около 5 минут на очень слабом огне, закрыв кастрюлю плотно прилегающей крышкой. А после того, как снимите с огня, не открывайте кастрюлю еще 5 минут. Наилучший вкус дает горячая халава, которую можно украсить небольшим количеством подслащенных сливок.

Общее время на приготовление блюда: 30 минут

Выход: 6-8 порций

2½ чашки (625 мл) воды

1¼ чашки (310 мл) сахара

½ чашки (125 мл) изюма

140 гр. несоленого сливочного масла

1/3 чашки (85 мл) грецкого ореха измельченного

1. Смешайте воду, сахар и изюм в двухлитровой кастрюле. Поставьте на средний огонь, продолжая помешивать, пока не раствориться сахар. Доведите до кипения и уменьшите огонь до минимума, накрыв плотно прилегающей крышкой.

2. Положите сливочное масло в двух- или трехлитровую кастрюлю и нагрейте на слабом огне. Растопите масло после чего засыпьте манную крупу. Медленно, но не останавливаясь перемешивайте крупу, пока она не приобретет желтовато-коричневый цвет и не даст аромат (около 20 минут). Добавьте грецкий орех приблизительно в середине процесса обжаривания крупы. Продолжайте помешивать и немного увеличьте огонь.

3. Увеличьте огонь под кастрюлей с сиропом и снова доведите до бурлящего кипения. Снимите кастрюлю с манной крупой с огня и медленно заливайте сироп в крупу, не переставая все тщательно перемешивать. Сначала сироп может разбрызгиваться, однако очень скоро жидкость начнет спокойно впитываться в крупу.

4. Поставьте кастрюлю снова на огонь и продолжайте варить на слабом огне, пока не впитается вся жидкость, а крупа не приобретет консистенцию пудинга, начав отставать от стенок кастрюли. Накройте кастрюлю плотно прилегающей крышкой и варите еще 5 минут. Выключите огонь, оставьте халаву настаиваться еще 5 минут. Подавайте горячей в посуде для десерта украсив сливками, как было описано выше.

Дата добавления: 2015-03-31