Помадка из сливок с кокосом

Когда молоко выпаривается до кремового состояния, получается простое бурфи. Но в этом рецепте объединены свежий кокос, легкие сливки и пищевая эссенция называемая кевра (продается в индийских бакалейных лавках). Вместо свежего кокоса вполне можно использовать кокосовую крошку.

Общее время приготовления блюда: 30 минут

Выход: 36 конфет

2 чашки (500 мл) тертого свежего кокоса

1 чашка (250 мл) молока

1 чашка (250 мл) жидких сливок

¾ чашки (185 мл) сахара

3 капли эссенции кевра (если доступна)

1. Смешайте кокос, молоко, сливки и сахар в пятилитровой кастрюле. Доведите до кипения на сильным огне. Постоянно помешивайте, пока смесь не уменьшится в объеме на половину. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте ритмично помешивать, пока не образуется густая масса легко отстающая от стенок кастрюли. Добавьте эссенцию кевры.

2. Выложите кокосовую помадку на смазанный сливочным маслом противень и лопаточкой разровняйте поверхность, чтобы получился квадрат 15 см х 15 см. Как только оно остынет, нарежьте на 25 квадратных кусочков. Держите в герметичной посуде. В холодильнике помадка может храниться до двух недель.

Десерт из йогурта с шафраном (Шрикханд)

Эту популярная сладость родом из Гуджарата приготовить совсем нетрудно. Йогурт подвешивается над сосудом, чтобы отжать сыворотку. То, что останется в марле, называется йогуртовый сыр или дехин. Эту массу подслащивают, придают аромат шафрана, фисташек, кардамона и розовой воды, взбивают в воздушную массу, сильно остужают и подают в небольших чашках.

В качестве альтернативы замените шафран, орехи, кардамон и розовую воду ¼ чашки (60 мл) свежих ягод малины, клубники или черной смородины.

Рецепт Шрикханда идеален для приготовления этого блюда в больших количествах. Запомните классическое соотношения использования сахара и йогурта: высококачественных йогурт в подвешенном состоянии «избавляется» от 50% собственного веса в форме сыворотки. Добавьте сахар к йогуртовому творогу в соотношении 1:4. Другими словами необходимо использовать количество сахара равное 1/8 объема не процеженного йогурта.

Не выливайте сыворотку. Это первоклассная закваска для створаживания молока при приготовлении творожного сыра панира. Шрикханд идеально сочетается с кусочками манго и простыми воздушными лепешками (пури) посыпанными сахаром.

Время приготовления: 15 минут

Время процеживания йогурта: 12-16 часов

Выход: 8-12 порций

4 чашки (1 литр) йогурта

¼ чайной ложки (1 мл) молотого шафрана

¼ чайной ложки (1 мл) молотого кардамона

1 столовая ложка (20 мл) розовой воды (или несколько капель эссенции)

2 столовые ложки (40 мл) фисташек очищенных

½ чашки (125 мл) сахарной глазури (пудры)

1. Выложите дно дуршлага тройным слоем марли. Залейте йогурт, соберите края марли и подвесьте в холодильнике или любом другом прохладном месте на 12-16 часов. Соберите сыворотку в чашку.

2. Должно получиться ½ от изначального объема йогурта. Переложите получившийся творог в чашку, добавьте шафран, кардамон, розовую воду, фисташки и сахар. Взбейте в легкую и воздушную массу.

Дата добавления: 2015-03-31