Сирийский йогуртовый сыр (Лабнех)

Горчичный соус

Кантонезийский соус из черных бобов

Черные бобы – это перебродившие с солодом, солью и мукой соевые бобы. Соус из черных бобов может замечательным образом сопровождать любое острое блюдо, а также использоваться в качестве основы любого овощного блюда.

Подготовительная стадия: 5 минут

Время приготовления: 10 минут

Выход: 1 чашка (250 мл)

½ чайной ложки (2 мл) масла чили

1½ чайной ложки (7 мл) арахисового масла

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

¼ чашки (60 мл) сухих китайских черных бобов

½ чашки (125 мл) воды

2 столовые ложки (40 мл) соевого соуса

1 чайная ложка (5 мл) коричневого сахара

1 столовая ложка (20 мл) кукурузной муки разведенной в 1 столовой ложке (20 мл) воды до образования густой пасты

1. Нагрейте масло чили и арахиса в сковороде или кастрюле. Обжарьте асофетиду, добавьте черные бобы и увеличьте огонь до максимума. Обжаривайте бобы, разминая их каждые 1-2 минуты. Залейте воду и накройте кастрюлю крышкой. Оставьте бобы вариться еще 2 минуты.

2. После того, как бобы размякнут, добавьте соевый соус и сахар, а затем, не переставая помешивать, густую пасту. Когда соус загустеет, уберите кастрюлю с огня.

Соус подавайте немедленно или остудите его в холодильнике, если намерены использовать в качествен основы для приготовления овощных блюд.

Эта комбинация сухой горчицы и сметаны хорошо сочетается с салатом и «Овощными пакорами».

Время приготовления: 15 минут

Выход: около 2 чашек (500 мл)

6 чайных ложек (30 мл) порошка горчицы

2 столовые ложки (40 мл) холодной воды

2 чашки (500 мл) сметаны

½ чайной ложки (2 мл) соли

¼ чайной ложки (1 мл) молотого черного перца

¼ чайной ложки (1 мл) порошка асофетиды

1 столовая ложка (20 мл) свежей петрушки измельченной

1. Смешайте горчицу с холодной водой и небольшой чашке и отставьте на 15 минут.

2. Тщательно перемешайте сметану, горчичную пасту и все остальные ингредиенты и подавайте на стол охлажденными или доведенными до комнатной температуры.

Как я уже говорил на Среднем Востоке наиболее распространены так называемые меззе. Иногда эти бесконечно разные вегетарианские закуски составляют основное блюдо. Некоторые популярные меззе, рецепты которых приведены в этой книге, это «Хуммус», Ливанский баклажанный соус (Баббаганоуй)», «Фалафель» и «Таббоулех». Лабнех же представляет собой густой соус приготовленный из йогуртового сыра и прекрасно сочетается с «Среднеазиатскими лепешками (Пита)».

Время отстаивания йогурта: 12-16 часов

Время приготовления: несколько минут

Выход: 2 чашки (500 мл) (6-8 порций)

4 чашки (1 литр) простого йогурта

½ чайной ложки (2 мл) соли

1 столовая ложка (20 мл) свежей мяты или 1 чайная ложка (5 мл) сухой мяты для украшения

2 столовые ложки (40 мл) очищенного оливкового масла

1. Выложите дно дуршлага двойным слоем марли. Вылейте йогурт, соберите концы марли и подвесьте на ночь. Вы также можете повесить его в холодильнике.

2. На следующий день переложите йогурт в отдельную посуду, добавьте соли и охладите. Украсьте зеленью и полейте оливковым маслом. Подавайте охлажденным.

Дата добавления: 2015-03-31