Введение. Требования к качеству

Требования к качеству

Краткая технология

Желтки отделить от белков и поместить в сотейник. Добавить сахар и вино. Поставить на водяную баню и энергично взбивая, проварить до загустения (смесь называется «дзабальоне» или сабайон). Готовую смесь быстро охладить. Оставить 100 г для украшения. В оставшуюся смесь добавить маскарпоне, перемешать до однородной массы и взбить с помощью миксера.

Взбить сливки.

Заварить кофе, процедить и опустить в него савоярди на 1 мин (слегка пропитать).

Дно формы для тирамису покрыть тонким слоем крема, выложить слой савоярди плотно, покрыть кремом. Выложить второй слой печенья под другим углом относительно первого слоя, сверху распределить оставшийся крем. Поверхность разровнять. Присыпать тирамису какао-порошком через ситечко. Охладить

Подача: евротарелки оформить какао-порошком через трафарет, выложить крем, на него готовый тирамису, украсить ягодами и взбитыми сливками.

Подать тирамису можно и в широких бокалах или вазочках.

Блюдо красиво и аккуратно оформлено. Не потеряло форму. Крем однородной текстуры. Савоярди слегка пропитаны кофе. Сладкого вкуса, с ароматом вина, яиц, маскарпоне, кофе, какао.

.

Температура отпуска _______12 ^оС ____________

Заведующий производством Калькулятор

В настоящее время общественное питание страны, как и другие отрасли народного хозяйства, пере­живает существенные изменения, связанные с переходом к рыночным отношениям.

(здесь должна быть раскрыта актуальность открытие ресторана кавказской кухни в г. Наб.Челны) (блюда в ТТК переработайте)

Следует отметить, что питание, составляющее одну из форм потребления, наряду с производством, распределением и обращением (обменом) является неотъемлемой частью общественного производства. Удовлетворение личных потребностей населения в пище предусматривает ее производство и организацию потребления, которые возникают и развиваются в тесной взаимосвязи с материальными условиями общества и выступают в индивидуально - или общественно- организованной форме. Во втором случае пища производится и потребляется в массовых размерах на специальных предприятиях: в столовых, кафе, ресторанах.

Общественное питание по массовости обслуживания населения уступает только торговле. Ежегодно его услугами пользуются более трети населения станы, доля общественного питания в расходах населения на питание составляет около 10% у горожан и 4-6% в сельской местности.

В развитых странах расходы на общественное питание в 1,5 - 4 раза выше, причем повсеместно испытывают тенденции к росту.

Даже самого угрюмого посетителя наверняка подкупит приятное обхождение со стороны сотрудников ресторана. Скорость обслуживания, внимательность и предупредительность со стороны профессионального персонала ресторана в привлечении клиентов способны гарантировать массовое посещение даже в первое время после открытия. А приятная атмосфера уюта и комфорта невольно вызовут у пришедших впервые желание вторично посетить ресторан, сделать его своим постоянным местом

проведения важных деловых встреч или приятных романтических свиданий, вечерних посиделок с друзьями или тихих обедов с семьей.

Наличие культурно-развлекательной программы, сопровождающей пребывание посетителей в ресторане, всегда наделяло эти заведения особым шармом. Живая музыка, караоке, танцевальное шоу, вечера в стиле ретро, празднования памятных дат, организация мероприятий по желанию заказчика и многие другие виды развлечений сделают ресторан не только местом употребления изысканной пищи, но и приятным центром досуга посетителей.

В связи с вышеперечисленным особую актуальность приобретает организация обслуживания клиентов предприятий общественного питания, как определить и поставить правильную стратегию развития ресторана, маркетинговую, ценовую, кадровую политику и так далее, чтобы успешно справляться с конкуренцией и избегать продажи заведения.

Целью проекта является разработка ассортимента и технологической документации для ресторана кавказской кухни. Правильный расчет является залогом успешной работы ресторана.

(Задачи?)

Дата добавления: 2015-03-31