Ванильный торт с глазурью

Фруктовая глазурь

Для всех ненормальных перфекционисток: есть несколько се­кретных приемов, позволяющих свести к минимуму вероят­ность образования трещин на поверхности пирога. Первый и самый важный - не передержать в духовке. Пусть вас не смущает сыроватая середина: она подсохнет, когда пирог полностью остынет и охладится. Другой секрет - взбивать начинку ровно до момента образования однородной массы. Чем дольше взбивать, тем больше воздуха в начинке образу­ется, из-за чего она сильно поднимется в духовке и потом растрескается, когда осядет. Третий секрет - отделить но­жом края пирога от формы сразу после извлечения его из ду­ховки. И все равно даже на самых безупречных пирогах время от времени появляются трещинки. Поэтому лучший совет - спрятать их под фруктовой глазурью.

1 стакан натурального фруктового джема без саха­ра (любого)

1 ст. л. аррорута или 3 ½ ч. л. кукурузного крахмала

Растворите аррорут или крахмал в ⅓ стакана воды, вылейте в небольшой сотейник, добавьте джем, поставьте на средний огонь. Помешивая, до­ведите до кипения и варите, пока глазурь не загусте­ет и не утратит белесый налет (около 3 минут). Полностью остудите и только потом полейте ею го­товый охлажденный пирог.

Количество: 10-12 порций

1 стакан рафинированного кокосового масла

4 стакана пшеничной муки грубого помола

1 ст. л. разрыхлителя

½ ч. л. пищевой соды

¾ ч. л. мелкой морской соли

1 ⅓ стакана рисового или соевого молока

1 стакан мягкого тофу

⅓ стакана сафлорового масла

1 ½ ст. л. ванильного экстракта

2 стакана нерафинированного тростникового сахара

4 стакана ванильной или шоколадной глазури

Нагрейте духовку до 175 °С. Смажьте маслом и посыпьте мукой две формы для выпечки диаметром 23 см и выложите дно пергаментной бумагой, которую тоже смажьте маслом и посыпьте мукой.

Просейте в небольшую миску муку, разрыхли­тель, соду и соль. Перемешайте.

Смешайте молоко, тофу, сафлоровое масло и ва­нильный экстракт до получения однородной конси­стенции.

Положите кокосовое масло в большую миску, всыпьте сахар и взбивайте миксером на средних оборотах до образования пены (3-5 минут). Про­должая взбивать, уменьшите количество оборотов, всыпьте мучную смесь в три приема, чередуя ее со смесью из молока, тофу и сафлорового масла. Пере­мешайте до получения однородной массы.

Переложите тесто в под­готовленные формы и разровняйте поверхность. Запекайте 30-35 минут. Если при нажатии на середину пирога он пружинит, а края

начали отходить от борти­ков формы — блюдо готово. В течение 10 минут осту­жайте оба коржа в форме, затем выньте и дайте полностью остыть.

Смажьте поверхность каждого коржа ¼ ваниль­ной или шоколадной глазури, положите их друг на друга и намажьте края оставшейся глазурью.

Дата добавления: 2015-03-31