Картофельное пюре на бульоне из костей

Овощное пюре с печенкой

Пюре из разных овощей

овощи (морковь, картофель, капуста, репа)– 200г;

сахарный песок – 1ч. ложка (10г),

молоко– 1/2 стакана;

сливочное масло - 1/2ч. ложки.

Свежие, хорошо вымытые щёточкой овощи (морковь, капуста, репа) нашинковать, положить в кастрюльку, добавить немного горячей воды и поставить тушить в собственном соку под крышкой. Для того чтобы овощи сварились быстрее нужно добавить к ним 1ч. ложку сахарного песка. Затем берем хороший неповрежденный картофель, хорошо моем его щеточкой, чистим от кожуры как можно тоньше (для сохранения витаминов), быстренько ополаскиваем его холодной водой и нарезаем большими кубиками. Когда овощи будут наполовину готовые, добавляем к ним нарезанный картофель. Когда овощи хорошенько потушатся и станут мягкими, нужно протереть их горячими через сито. Посолить по вкусу, добавить 1/2 стакана горячего молока, хорошо перемешать, снова поставить на плиту и довести "до пара", т.е. не дать пюре закипеть. Пюре нужно хорошенько взбить, чтобы оно было пышным, без комков. Добавляем 1/2 ч. ложки сливочного масла (6г) к готовому пюре.

овощи: морковь -100 г, картофель – 200 г;

печенка – 50 г;

сливочное масло - 1/2ч. ложки,

растительное масло.

Берем 50 г свежей печенки, вымачиваем в холоднной проточной воде, удаляем жилы, остатки крови, снимаем пленочку, нарезаем поперек волокон, удаляем канальцы. На дно кастрюльки наливаем растительное масло, быстренько обжариваем кусочки печени. Затем к обжаренной печени нужно добавить немного бульона (не жирного!) или кипяченой воды и на 7 – 10 минут поставить в духовку.

Свежие овощи хорошенько моем щеточкой, варим на пару и чистим от кожуры. Берем тушеною горячую печень сначала пропускаем через мясорубку, затем протираем сквозь волосяное сито вместе с приготовленными горячими овощами. Пюре разводим горячим бульоном, солим по вкусу, ставим на плиту и доводим "до пара". Добавляем в готовое печеночно-овощное пюре 1/2 ч. ложки (5 г) сливочного масла.

картофель – 200 г;

сахарные кости,

молоко – 1/4 стакана;

сливочное масло - 1/2 ч. ложки;

морковь, корень петрушки, репы.

Готовим костный бульон. "Сахарные" кости, хорошенько вымыть, подробить, как можно мельче, залить холодной водой (2 стакана), поставить на плиту, довести до кипения и когда поднимется пена, быстренько ее снять с помощью шумовки или ложки. В закипевший бульон нужно положить морковку, корень петрушки, репы (всего около 40 г), зелень. Как только бульон закипит, уменьшить огонь и варить около 2,5 часов под крышкой.

Картофель (200 г или 3 штуки) тонко очистить и нарезать небольшими кусочками. Горячий бульон процедить через влажную салфетку и залить им картофель, чтобы он только покрывал его. Варить картофель под крышкой 20 – 25 минут, до готовности. Протереть сваренный картофель через сито, ни в коем случае не через мясорубку! Добавить в протертый картофель сливки или 1/4 стакана горячего (кипящего) молока, хорошенько размешать вилочкой или венчиком, чтобы не было комков, и добавить 1/2 ч. ложки сливочного масла.

Дата добавления: 2015-03-31