Организация питания и обслуживания иностранных туристов. Прогрессивные формы и методы обслуживания туристов

Организация обслуживания туристов на экскурсионных маршрутах, в т.ч. на транспорте.

На ж/д транспорте питание может включаться в стоимость билета, могут быть вагоны-рестораны, обслуживающие по типу а-ля карт или предоставляющие комплексные рационы. Может быть развозная торговля (кисломолочная продукция, бутерброды, кондитерские изделия без крема, соки, печенья, орехи, вода, пиво); доставка обедов в купе.

Воздушный транспорт: зависит от продолжительности и класса. До 2-х часов полета: прохладительный напиток, до 4-х часов: прохладительный напиток и горячий завтрак, свыше 4-х часов: прохладительный напиток, горячий завтрак и обед без супа. Обед может включать холодные закуски (салат, рыбную и мясную закуску), 3 наименования второго горячего блюда, кондитерские изделия без крема, сливочное масло, джем, чай/кофе. На некоторых авиарейсах в обед включают алкогольные напитки, бизнес-класс –крепкие алкогольные напитки. Безалкогольные напитки должны подаваться на протяжении всего маршрута. Для пассажиров, предъявляющих особые требования к питанию, связанные с национальными особенностями, приверженностью к определенной пище или состоянием здоровья, большинство авиакомпаний в настоящее время предлагают широкий выбор специальных блюд. При этом специальное питание можно классифицировать на несколько групп: медицинское, вегетарианское, религиозное, детское и др. Медицинское питание предполагает диабетические блюда; блюда с пониженным содержанием протеина, холестерина, лактозы, с низким содержанием соли, с высоким содержанием клетчатки, без клейковины и т.д. Религиозное питание может быть мусульманское, кошерное, индусское; вегетарианское западное, азиатское, строго вегетарианское; детское бывает младенческое и для детей от 2 до 12 лет. За каждым видом питания закреплен код, который утверждается Международной Ассоциацией воздушного транспорта (IATA). При бронировании билета в нем делается пометка о заказе определенного рациона специального питания.

Спецпитание дополнительно не оплачивается, его стоимость входит в стоимость билета. Единственное требование такое питание надо заказать во время бронирования или не позднее чем за 24 48 ч (в зависимости от правил перевозчика) до вылета.

Приготовление блюд и их комплектацию осуществляет цех бортового питания, на борту блюда только разогреваются.

Водный транспорт: зависит от класса судна. На судне могут быть рестораны и бары. Может быть свободный выбор блюд или же могут предлагаться скомплектованные рационы.

Дата добавления: 2015-05-09