Проведение испытания

Определение массовой доли жира методом Сокслета

(определение жира по обезжиренному остатку в аппарате Сокслета).

Метод основан на экстракции жира из исследуемого продукта серным или петролейным эфиром в экстракционном аппарате Сокслета и последующем весовом определении количества жира по разности между навеской исследуемого вещества до и после экстракции.

1. Тщательно измельченную пробу перемешивают, быстро отбирают навеску массой 5 г, высушивают ее в сушильном шкафу или аппарате ВЧ.

На практике обычно используют образец, оставшийся после определения влаги (сухих веществ) высушиванием.

2. Фильтровальную бумагу с навеской заворачивают в виде пакета. Для предотвращения возможных потерь пакет завертывают еще в один кусок фильтровальной бумаги так, чтобы линии загиба обоих пакетов не совпадали, взвешивают.

3. Подготовленные пакеты, помеченные карандашом, помещают в экстрактор аппарата Сокслета.

4. В приемную колбу аппарата Сокслета наливают эфир на 2/3 объема, присоединяют ее к экстрактору и помещают на водяную баню.

5. Через холодильник пропускают воду, подогревают баню до 50-55 °С. Длительность экстракции 3–6 ч.

Для определения полноты обезжиривания каплю эфира, вытекающего из экстрактора, наносят на часовое стекло или фильтровальную бумагу; после испарения растворителя не должно оставаться следов жира на стекле или бумаге.

6. После полного извлечения жира пакеты вынимают из экстрактора в бюксы, высушивают 20-30 мин в вытяжном шкафу для удаления эфира, затем до постоянной массы в сушильном шкафу при температуре 100±2 °С.

Содержание жира Х_Ж, %, вычисляют по формуле

, (11)

где т ₁ – масса пакета с сухой навеской до экстрагирования, г;

т ₂ – масса пакета с сухой навеской после экстрагирования, г;

т – масса навески продукта, г.

6. Проверить полноту вложения сырья при приготовлении блюда.

Данные анализа и расчеты на полноту вложения сырья свести в табл. 16.

Таблица 16

Показатель	Расчетные данные	Результаты исследований	Отклонения
г	%	г	%	г	%
Содержание сухих веществ
Содержание жира
Содержание основного продукта

Сделать заключение о качестве.

Дата добавления: 2015-05-26