Расчет количества блюд

Расчет количества потребителей

Разработка производственной программы проектируемого предприятия

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ ЧАСТЬ

Расчет предприятия начинается с разработки производственной программы. Производственная программа – план суточного или сменного выпуска мучных кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий. Она разрабатывается на основе ассортимента, типа предприятия, структуры сети предприятия, реализующих продукцию цехов, режима работы, сроков хранения и реализации продуктов.

Число потребителей определяют по графику загрузки зала, который сводится в таблицу, в зависимости от времени работы.

Число потребителей определяют по формуле (3.1.1):

(3.1.1)

где Nч – число потребителей за данный час, чел.

Р – вместимость зала, число мест.

j - оборачиваемость места в зале в течение данного часа.

c - загрузка зала в данный час, %.

Таблица 3- Расчет числа потребителей

N4=(200*2*30)/100=120

N4 =(200*2*20)/100=80

N4 =(200*2*20)/100=80 -

Ыч =(200*2*50)/100=200

N4 =(200*2*70)/100=280

N4 =(200*2* 100)/100=400

N4 =(200*2* 80)/100=320

N4 =(200*2*40)/100=160

N4 =(200*2*20)/100=80

N4 =(200*2*40)/100= 160

N4 =(200*2*60)/100=240

N4 =(200*2*25)/100=100

Число посетителей за день N определяют как сумму числа посетителей за каждый час работы обеденного зала.

Школьная столовая

Часы работы	Оборачиваемое ь одного места за 1 час	Процент загрузки зала	Количество потребителей
8-9	1,5
9-10	1,5

10-11	1,5
11-12	1,5
12-13	1,5
13-14	1,5
14-15	1,5
15-16	1,5
16-17	1,5
17-18	1,5
18-19	0,5
19-20	0,5
Итого

Для определения количества блюд необходимы данные: количество потребителей и коэффициент потребления блюд. Общее количество блюд определяется по формуле:

п = N ' ш (бл),

где п - общее количество блюд, подлежащих изготовлению (бл);

N - количество потребителей, обслуживаемых предприятием за день (чел);

m - коэффициент потребления блюд одним потребителем

ш = 2,5

п= 1495 ' 2,5 = 3738

Дата добавления: 2015-05-26