Определение титруемой кислотности пива

Методика выполнения анализа. Навеску муки около 5 г, взвешенную с точностью до 0,01 г, переносят в коническую колбу, вместимостью 100-150 см3, добавляют небольшими порциями 30-40 см3 дистилированной воды. Полученную суспензию хорошо перемешивают до исчезновения комков и смывают с внутренней поверхности колбы частицы муки. Затем добавляют 5 капель фенолфталеина и при перемешивании титруют раствором NaOH до появления розового окрашивания, не исчезающего в течение 1-й мин.

Определение кислотности муки

Цель работы - определить кислотность муки, используя метод ней-трализации.

Сущность работы. Кислотность муки выражают в градусах, которые численно равны объему раствора NaOH, С_эк(NaOH) = 1,0000 моль/дм³, который израсходован на титрование водной суспензии муки, содержащей 100 г муки, до розового цвета с фенолфталеином в качестве индикатора.

Оборудование и реактивы: весы технические; бюретка, вместимостью 25 см³; коническая колба, вместимостью 150-200 см³ (2 шт); мерный цилиндр, вместимостью 50-100 см³; капельная пипетка; промывалка; раствор гидроксида натрия (или калия) С_эк (NaOH) = 0,1000 моль/дм³; спиртовый раствор фенолфталеина, w = 1 %.

Кислотность муки рассчитывают по формуле:

(28)

где V - объем раствора гидроксида натрия, израсходованный на титрование, см³;

К - поправочный коэффициент концентрации раствора NaOH (KOH) к С_эк(NaOH) = 0,1000 моль/дм³;

100 - коэффициент пересчета результатов титрования на 100 г муки;

m - масса навески муки, г;

10 - коэффициент пересчета молярной концентрации эквивалентов гидро-ксида натрия из 0,1000 в 1,0000 моль/дм³.

Значения кислотности параллельных определений не должны различаться более чем на 0,2 ^о.

Титруемую кислотность пива определяют по методике (разд. 2.1.3.2.), разница заключается в подготовке пробы.

Пиво предварительно фильтруют, затем отбирают 50 см³ в коническую колбу, вместимостью 250 см³. Для предварительного освобождения от диоксида углерода пиво нагревают в течение 30 мин при 40 ^оС и периодически взбалтывают. Затем его охлаждают до 20 ^оС и титруют.

Слабоокрашенные вытяжки соков, сиропов разводят водой в соотношении 1:1 и титруют в присутствии фенолфталеина до появления розовой окраски. В качестве контроля ставят колбу с такой же вытяжкой и фенолфталеином. Сильно окрашенные жидкости титруют в присутствии тимолфталеина до синей окраски, не исчезающей в течение одной минуты.

Кислотность пива равняется объему в см³ 1,0000 моль/дм³ раствора гидроксида натрия (калия) на 100 см³ пива. Рассчитывают кислотность (Х, см³) пива по формуле:

. (29)

Остальные обозначения, как в расчетной формуле кислотности хлеба и булочных изделий (разд. 2.1.3.1.).

Кислотность жидких продуктов (соков, сиропов) (Х, %) рассчитывают по формуле:

(30)

где V - объем раствора гидроксида натрия (калия), израсходованный на титрование, см³;

K - поправочный коэффициент концентрации раствора гидроксида натрия (калия) к С_эк(NaOH) = 0,1000 моль/дм³;

m - масса навески продукта, г;

V₁ - объем мерной колбы, в которую перенесена навеска пробы, см³;

K₁ - коэффициент пересчета на соответствующую киcлоту, равный для яблочной кислоты - 0,0067; лимонной - 0,0064; уксусной - 0,0060; винной - 0,0075; молочной - 0,0090;

V_а.ч. - объем аликвотной части раствора, взятый на титрование, см³.

Дата добавления: 2015-06-04