Белки молока

Содержание белка в зрелом женском молоке составляет 0,9-1,3 г (в среднем 1,1 г) в 100 мл. а уровень истинного пищевого белка ещё ниже (0,8-1,0 г в 100 мл). Именно такой уровень белков оптимален при незрелости систем метаболизма и мочевыделения, препятствует ускоренным темпам биологического созревания ребёнка, замедляя биологическое старение человека и снижая риск развития ожирения и сахарного диабета в последующие годы. Белки женского молока отли­чаются высокой пищевой и биологической ценностью, так как содержат полный сбалансированный набор всех аминокислот, в том числе и незаменимых, а также осуществляют защитные и регуляторные функции. Высокая усвояемость связана с преобладанием в составе белков мелкодисперсных фракций, наличием в молоке протеолитических ферментов (аутолиз), а также с механизмом пиноцитоза (спо­собность всасывать нерасщеплённый белок) в первые месяцы жизни ребёнка.

Белковые фракции молока делятся на метаболизируемые (пищевые) — 70-75% и неметаболизируемые — 25-30%. Преобладание сывороточных белков над казеинами существенно отличает женское молоко от молока других млекопи­тающих, в котором доминируют казеины. Преобладает в пищевых сывороточных белках фракция а-лактальбуминов (25-35% общего белка грудного молока), ценность которых определяется высоким содержанием эссенциальных амино­кислот, особенно триптофана, лизина и цистеина. а-Лактальбумин обладает спо­собностью связывать кальций и цинк, ускоряет их всасывание. При переварива­нии а-лактальбумина образуются пептиды, обладающие антибактериальными и иммуностимулирующими свойствами, которые влияют на процессы апоптоза и ускоряют пролиферацию клеток слизистой оболочки кишечника.

Роль казеинов женского молока изучена пока ещё недостаточно. Соотношение сывороточных белков и казеинов меняется на протяжении лактации: 80:20 — в начальном периоде, 60:40 — в середине лактации и 50:50 — в позднем лактаци­онном периоде. По-видимому, в первом полугодии жизни младенца необходимо преобладание сывороточных белков в связи с их биологической и пищевой цен­ностью и высокой усвояемостью. Казеины из-за образования плотного сгустка перевариваются и эвакуируются медленнее, чем сывороточные белки. Замедлению транзита также способствуют агонисты опиоидных рецепторов, образующиеся при гидролизе некоторых фракций казеина. Более медленное переваривание и усвоение казеинов создаёт ощущение более длительной сытости, а это способству­ет увеличению промежутков между кормлениями, что важно для ребёнка второго полугодия.

К неметаболизируемым белковым фракциям относят защитные: иммуногло­булины, среди которых доминирует IgA, аполактоферрин, лизоцим. Они не под­вергаются протеолизу и оказывают защитный эффект на протяжении всего пище­варительного тракта. Лактоферрин связывает соединения железа в кишечнике ребёнка, чем препятствует размножению условно-патогенной микрофлоры.

Особую роль играет свободная аминокислота женского молока-таурин, кото­рую дети раннего возраста не способны синтезировать из цистеина и метионина, поэтому таурин для них — условно эссенциальная аминокислота. Таурин состав­ляет половину всех свободных аминокислот женского молока, в молозиве его содержание наибольшее — 54 мг/л, в зрелом молоке снижается до 35-45 мг/л, что отражает меняющиеся потребности ребёнка. Таурин 1 модулирует рост и диффе- ренцировку тканей, прежде всего нервной системы, сетчатки глаз, эндокринных органов, участвует в поддержании структурной и функциональной целостности клеточных мембран, влияет на конъюгацию желчных кислот и усвоение жиров.

Особый интерес в последние годы вызывает изучение роли нуклеотидов. Нуклеотиды — структурные компоненты ДНК, РНК, аденозинтрифосфорная кис­лота (АТФ), входят в состав коферментов, принимают участие в белковом, жиро­вом и углеводном метаболизме, влияют на иммунитет (созревание лимфоцитов, активирование макрофагов, усиление активности Т-киллеров и др.). Считается, что нуклеотиды грудного молока влияют на регенерацию слизистых оболочек после инфекции, рост и сохранение нормальной микрофлоры кишечника.

Уровень нуклеотидов в женском молоке значительно выше, чем в других видах молока (от 4 до 70 мг/100 мл), что указывает на высокую потребность в них растущего ребёнка, причём преобладают пиримидиновые основания. Наибольшая концентрация нуклеотидов в женском молоке отмечается на 2-4-м мес грудного вскармливания и начинает снижаться после 6-7-го мес.

Дата добавления: 2015-06-04