Коррекция углеводного компонента

КОРРЕКЦИЯ ЖИРОВОГО КОМПОНЕНТА

До сих пор не ставится задача увеличения содержания жира в коровьем молоке, несмотря на более его высокое содержание в ЖМ.

Основная цель — оптимизировать качественный состав жира — достигается путём увеличения содержания полиненасыщенных жирных кислот, некоторые из которых относятся к группе эссенциальных. В коровьем молоке значительно (~ в 8 раз) меньше ПНЖК по сравнению с ЖМ. У детей раннего возраста 10-15% калорийности пищи должны восполнять ПНЖК.

В целях восполнения дефицита ПНЖК в ЗЖМ частично или полностью заменя­ют молочный жир на растительные масла. Поскольку каждое растительное масло имеет разный состав ПНЖК, чаще вносят смесь масел. Кокосовое масло содержит в большом количестве среднецепочечные триглицериды, подсолнечное и кукурузное — линолевую, соевое — а-линоленовую кислоту. Содержание линолевой кислоты в ЗЖМ формулы 1 рекомендуется не менее 4000 мг/л, соотношение (о-б/со-З = 5:1-15:1, общий уровень жира — 35-38 г/л. Источник эйкозопентаеновой и докозогексаеновой кислот, добавляемых в ЗЖМ, — препараты очищенного рыбьего жира.

Для усовершенствования жирового компонента в смесь также вносят структури­рованные триглицериды. В ЖМ у всех жирных кислот составляет пальмитиновая кислота, 70% молекул которой находятся во 2-й ф-, средней) позиции глицероль- ного каркаса, в этой позиции пальмитат не подвергается действию липазы. Поэтому высокое содержание пальмитиновой кислоты в р-позиции способствует образо­ванию меньшего количества нерастворимых кальциевых соединений, что в свою очередь гарантирует лёгкое усвоение жиров и более полное - кальция.

В ЗЖМ пальмитиновая кислота находится в 1-й и 3-й позициях глицерольно- го каркаса, поэтому отщепляется липазой, а свободные остатки пальмитиновой кислоты образуют комплексы с кальцием, которые плохо растворяются и вса­сываются, вследствие чего плохо усваиваются не только жирные кислоты, но и кальций.

Специалистами компании «Нутриция» созданы позиционные изомеры три- глицеридов, т.е. структурированные триглицериды, в которых пальмитиновая кислота находится в средней позиции, что улучшает всасывание жирных кислот и кальция.

Для улучшения усвоения жира в ЗЖМ внесены эмульгаторы: лецитин, моно- и диглицериды, которые способствуют лучшему растворению жиров в кишечнике, гомогенизации жира путём образования тонкодисперсной устойчивой жировой эмульсии.

В целях адаптации углеводного компонента молочной смеси в неё добавляют лактозу (45% общей энергоёмкости смеси), общее содержание углеводов в среднем 76 г/л. Лактозу в некоторых ЗЖМ частично заменяют декстринмальтозой (до 25% общего содержания углеводов), что, с одной стороны, позволяет снизить осмоляр- ные свойства лактозы, а с другой — повысить бифидогенность молочных смесей. Декстринмальтоза (полимеразная глюкоза) хорошо утилизируется в кишечнике младенца, медленно всасывается, тем самым способствует более длительному чувству насыщения. Декстринмальтоза может быть представлена в виде чистого продукта в ЗЖМ, но также в виде патоки, глюкозного и кукурузного сиропов, солодкового экстракта, содержащих значительное её количество.

По СанПиН не рекомендуется включать в ЗЖМ другие углеводы: глюкозу, фруктозу и сахарозу, так как они значительно увеличивают осмолярность молоч­ных смесей, а сахароза и глюкоза обладают сенсибилизирующим действием на организм ребёнка.

В последние годы создание ЗЖМ носит так называемое пребиотическое направ­ление. Введение в молочные смеси пребиотиков способствует значительному улуч­шению микробиоценоза ЖКТ ребёнка.

Пребиотики в виде олигосахаридов внесены приблизительно в 40% современ­ных ЗЖМ формулы 1 («Нутрилон 1», «Нутрилон Комфорт 1», «фрисолак 1», «Галия Лактофидус 1», «Нестожен»).

Дата добавления: 2015-06-04