Кисломолочные смеси

Влияние пробиотиков на эпителий кишечника

Основные требования к пробиотическим продуктам

ПРОБИОТИКИ

Кроме пребиотических широко используют пробиотические добавки в ЗЖМ.

Пробиотики — живые микроорганизмы, которые при попадании в ЖКТ чело­века в достаточном количестве сохраняют свою активность, жизнеспособность и оказывают положительное влияние на здоровье человека путём нормализации его кишечной микрофлоры. Пробиотические штаммы бифидобактерий и лактобацилл защищают кишечник от адгезии, закрепления и размножения энтеропатогенов.

• Пробиотические бактерии в продуктах питания должны быть живыми и содержаться в больших количествах.

• Пробиотические бактерии должны быть стабильны и сохранять жизнеспо­собность на протяжении срока хранения продукта.

• Выживаемость пробиотических бактерий в пищеварительном тракте.

• Специфические штаммы бактерий-пробиотиков повышают секрецию слизи.

• Некоторые пробиотики укрепляют целостность слоя эпителия кишечника, восстанавливают нарушенную эпителиальную проницаемость.

• Регулируют секрецию эндогенных противомикробных пептидов (дефенси- нов), вырабатываемых клетками Панета.

• Молочнокислые бактерии модифицируют иммунный ответ, в частности, способствуют образованию цитокинов, антител, пролиферации лимфоцитов, фагоцитарной активности.

• Разные штаммы пробиотических бактерий обладают различными функциями.

Пробиотики широко используются в кисломолочных ЗЖМ, а также в некото­рых пресных смесях. В качестве пробиотиков используются различные штаммы бифидобактерий и лактобацилл.

Сегодня в качестве кисломолочных смесей (KMC) используют «Агушу кисломо­лочную 1,2», «Нутрилак КМ», «NaN кисломолочный», «Лактофидус формула плюс 1,2». Кисломолочные смеси в основном относятся к функциональному питанию, но довольно широко используются благодаря своим свойствам при кормлении детей грудного возраста. Состав кисломолочных смесей по всему спектру макро- и микронутриентов соответствует пресным смесям, но в них кисломолочное броже­ние достигнуто благодаря пробиотическим закваскам.

Достоинства и недостатки кисломолочных смесей Достоинства кисломолочных смесей следующие.

• Более высокая усвояемость белка: частично подвергается микробному фер­ментативному гидролизу, створаживается нежными хлопьями.

• Снижение антигенных свойств белка, т.е. в результате гидролиза частично уменьшаются его антигенные детерминанты.

• Снижение уровня лактозы в результате микробно-ферментативного гидроли­за, в часть смесей входит лактоза («Лактофидус»).

• Стимулирующее действие на пищеварение за счёт кислых валентностей.

• Благоприятное воздействие на моторику кишечника.

• Улучшение всасывание Са, Р, Fe в присутствии молочной кислоты.

• Стимулирующее иммунологическое действие: повышение активности макро­фагов, клеток-киллеров, интерлейкинов, интерферона у, стимулирование комплекса пропердина, активности лизоцима; бактерицидный эффект.

Антиканцерогенное действие (снижение активности 7-а-гидроксилазы, глю- куронидазы, нитроредуктазы, азоредуктазы, превращающих проканцерогены в канцерогены).

Адаптированные кисломолочные смеси могут усиливать синдром срыгивания. Суточный объём употребления кисломолочной смеси определяют, прежде всего, по состоянию здоровья и самочувствию ребёнка.

Отдельно стоит упомянуть о неадаптированных молочных продуктах: детском коровьем стерилизованном молоке «Агуша», «Тёма» и детском кефире «Агуша». Ранее их использовали для замены ЖМ в питании детей первого года жизни. Сейчас их рекомендуют только в качестве блюд прикорма с 8 мес (рекомендации России) в количестве не более 200 мл, а по западным рекомендациям — не ранее первого года жизни, что обусловлено свойствами этих продуктов. Недостатки коровьего молока и кефира.

• Избыток белка с преобладанием казеиновой фракции.

• Несбалансированный аминокислотный состав.

• Содержание только молочных липидов (животного происхождения).

• Нефизиологическое соотношение линолевой и а-линоленовой кислот.

• Недостаточное содержание железа, цинка, меди.

• Недостаточное содержание витаминов С, Е, A, D, К.

• Высокое содержание кальция.

• Отсутствие биологических факторов защиты.

• Недостаточный бифидогенный эффект.

• Высокая кислотность кефира (100° по Тернеру).

• Высокая осмолярность.

• При применении у грудных детей в количестве 400 мл и более развиваются пердиапедезные кровотечения в слизистую оболочку кишечника.

Дата добавления: 2015-06-04