С указанием номера подтипа и степени обесцвеченности

Тип 6 — озимая твердая На подтипы не делится, стекловидность не ограничивается

На подтипы не делится, стекловидность не ограничивается

Белозерная

Тип 5 — озимая мягкая

Делится на 4 подтипа аналогично пшенице типа 1

Краснозерная

Тип 4 — озимая мягкая

Белозерная

Тип 3 — яровая мягкая

Подтип 2 — светло-янтарная, стекловидность не нормируется

Тип 2 — яровая твердая

Краснозерная

Тип 1 — яровая мягкая

Наименование типа Характеристика подтипа

Зерномучные товары 63

Уборки и хранения свой естественный цвет, определяют как

Пшеницу, потерявшую в результате неблагоприятных условий созревания,

О пониженных мукомольно-хлебопекарных свойствах зерна.

Желтых, желтобоких, обесцвеченных и потемневших зерен свидетельствует

Янтарную, темно-красную или красную окраску. Большое количество

Тип пшеницы. Высококачественное зерно имеет однородную

К зерну пшеницы каждого типа предъявляют требование однородности

Виду (мягкая или твердая) и характеру культуры (озимая или

В России пшеницу (заготовляемую и поставляемую) по ботаническому

Зерном, у которой после обмолота остаются цветковые пленки.

Выращивают полбу (спельту) — это пшеница с небольшим коричневым

Муки из твердых пшениц, упругая, сильная. Кроме мягкой и твердой,

В изломе, бородка почти незаметна. Клейковина, получаемая из

Ребристое, плотное, янтарное, полупрозрачное, стекловидное

Оттенком, мучнистой консистенции. Зерно твердой пшеницы удлиненное,

С хорошо заметной бороздкой, бело-кремового цвета или с красным

Друг от друга. Зерно мягкой пшеницы овально-округлой формы,

Пшеница предназначена для получения хлебопекарной муки, а твердая

И делится на мягкую (Тг.аевНушп) и твердую (Тг.сктдт). Наибольшие

Пшеница (ТНйсит) является основной продовольственной культурой

Каротиноидов и антоцианов.

площади заняты сортами мягкой пшеницы (90 %). Мягкая

— макаронной муки, крупы. Мягкая и твердая пшеница отличаются

яровая) делят на шесть типов, а типы (кроме 5 и 6) подразделяют на

подтипы в зависимости от стекловидности и цвета зерна (табл. 2.2).

по цвету: недопустимо нарушение общего тона зерна, характеризующего

Таблица 2.2. Типы и подтипы пшеницы

Подтип 1 — темно-красная, стекловидность не менее 75 %.

Подтип 2 — красная, стекловидность не менее 60 %.

Подтип 3 — светло-красная, стекловидность не менее 40 %.

Подтип 4 — желтая, стекловидность менее 40 %

(дурум)

Подтип 1 — темно-янтарная, стекловидность не менее 70 %.

Подтип 1 — белозерная, стекловидность не менее 60 %

Подтип 2 — белозерная, стекловидность менее 60 %

потемневшую (при наличии темных оттенков) или как обесцвеченную

Дата добавления: 2015-06-04