С и белка, характерным приятным вкусом. Используют в свежем и

Кочанчики (по 20—0 шт.) массой 10—5 г. Отличается от других

Собой растение высотой до 1 м, в пазухах листьев которого развиваются

Брюссельская капуста (Brassica oleracea, var. gemmifera) представляет

Веществами и более вкусная. Наиболее распространенные сорта — Вертю, Юбилейная, Венская ранняя.

По сравнению с белокачанной она богаче белками и минеральными

Гофрированных или морщинистых листьев желто-зеленого цвета.

Плотный кочан овальной, конусовидной или плоской формы из нежных

Савойская капуста (Brassica oleracea, var. sabauda) образует менее

Окраски, неувядшими, непроросшими.

Листьев. Кочаны должны быть свежими, плотными (для раннеспелой

Кочана, длину кочерыги, плотность кочана, отмечают наличие кроющих

При экспертизе качества краснокочанной капусты определяют массу

Сорта —Каменная головка, Гако.

Витамина С. Используется в свежем и маринованном виде.

Плотный кочан красно-фиолетового цвета, который придает ан-

Краснокочанная капуста (Brassica oleracea, var. capitata f. rubra) образует

И грызунами.

Точечным некрозом тканей, сосудистым бактериозом, тумаком

Быть плотным. Отбраковывают кочаны, пораженные капустной бабочкой,

Ранней капусты должна быть не менее 400 г, поздней (после 1 сентября)

Плотность кочана, отмечают наличие кроющих листьев. Масса кочана

При экспертизе качества капусты определяют длину кочерыги,

Поздняя, Амагер и др.

Слава, Юбилейная и др. Позднеспелые сорта —Московская

Сорта —Малахит, Грибовский и др. Среднеспелые сорта —Сибирячка,

В свежем виде, для квашения, для длительного хранения). Раннеспелые

Плохая), назначение (универсальное, для использования

Др.), масса, плотность (плотные, средней плотности и рыхлые), окраска

Идентификация хозяйственно-ботанических сортов капусты учитывает

Сушка, квашение, маринование).

И широко используется в свежем и переработанном виде (замораживание,

Свежие и переработанные овощи и плоды 137

Высокой урожайностью, транспортабельностью, сохраняемостью

Белокочанная капуста (Brassica oleracea, var. capitata f. alba) отличается

Цветная 90,0 4,0 2,5 0,9 0,8 70,0

Кольраби 85,0 7,4 2,8 1,7 1,2 50,0

Брюссельская 86,0 5,4 4,8 1,0 1,3 120,0

следующие основные признаки: форма (округлая, плоская и

кочана; длина кочерыги (короткая, средняя, длинная), срок созревания

(ранне-, средне- и позднеспелые), лежкость (хорошая, удовлетворительная,

—не менее 800 г, а с 1 февраля —не менее 600 г. Кочан должен

тоциан цианидин. Отличается от белокачанной капусты большим содержанием

—различной степени плотности), целыми, типичной формы и

видов капусты высоким содержанием минеральных веществ, витамина

Дата добавления: 2015-06-04