Наибольшему поперечному диаметру (для употребления в свежем виде — не более 100 мм). К отходам относятся плоды загнившие, запаренные,

Плотная, без пустот, с недоразвитыми семенами), а также размер по

Типичной формы), внутреннее строение (мякоть сочная,

При этом учитываются внешний вид (плоды целые, здоровые, незагрязненные,

Для употребления в свежем виде и для промышленной переработки.

Нормативной документацией регламентируется качество кабачков

Консервированные).

В свежем и переработанном виде (маринованные, фаршированные,

Кабачки (Cucurbita реро). В пищу используют недоразвившиеся плоды

Семенами.

Подмороженные, загнившие, увядшие, желтые, с грубыми кожистыми

Строение и размер плодов. Не допускаются плоды запаренные,

Для огурцов, предназначенных для употребления в свежем виде,

Глава 3

Изящный, Зозуля и др.

Поверхности (гладкая, бугорчатая и др.), окраску и назначение (в свежем

Поздние), размер (пикули —4— см, корнишоны —5— см, зеленцы — более 9 см), форму плодов (овальная, цилиндрическая и др.), состояние

При идентификации хозяйственно-ботанических сортов учитывают

И др.

Свежем и переработанном виде.

Наиболее распространены среди генеративных овощей, используются в

Т ык ве нн ыео во щи Тыквенные овощи (огурцы, кабачки, патиссоны, дыни, арбузы и др.)

Различные виды гнилей.

Основными заболеваниями десертных овощей при хранении являются

Вкус. Используется также для производства крахмала и алкоголя.

Только после тепловой обработки и имеет нейтральный, мучнистый

Массой 1—0 кг, достигающие в длину 30—00 см. Употребляется в пищу

Утолщенные веретенообразные или цилиндрические корни

Рынок она попадает реэкспортом из Голландии. В пишу употребляются

Тропического пояса (Бразилия, Конго, Тайланд, Индонезия). На российский

Диокой и тапиокой и выращивается в настоящее время во всех странах

Маниока (Manihot esculenta) называется также касавой, юкой, ман-

Высший, первый и второй.

Быть пустотелыми, треснувшими, очищенными от кожицы или сломанными.

С нормальной поверхностной влажностью. Побеги не должны

Не поврежденными грызунами или насекомыми, практически без нажимов,

В зависимости от качества спаржу подразделяют на три сорта:

Огурцы (Cucumis sativum) отличаются повышенным содержанием

воды (до 96 %) и низким —сахаров (около 2 %). Они богаты калием,

железом, фосфором; из витаминов в них содержатся С, Вр В2,В6, РР

следующие основные признаки: скороспелость (ранние, средние и

виде, для переработки). Распространенные сорта: Неросимый-40, Ленинградский

нормируются вкус и запах (без посторонних вкуса и запаха), внутреннее

Кабачки делят на две группы: бело- и зеленоплодные (цуккини).

Дата добавления: 2015-06-04