Бобы (Visia Faba) используются в стадии молочно-восковой зрелости

Б об ов ыеиз ер но вы е о во щи Бобовые овощи —горох (Pisum Sativum), фасоль (Phaseolus vulgaris),

Быстро высыхают и западают).

Солнечный ожег (на плодах появляются водянистые пятна, которые

И болезнями, загнившие.

Формы). К отходам относят плоды раздавленные, поврежденные вредителями

Наибольшему поперечному диаметру (не менее 4— см в зависимости от

Здоровые, неувядшие, с плодоножкой), вкус, размер плодов по

При экспертизе качества обращают внимание на внешний вил (целые,

Ласточка, Новогогошары, Болгарский.

Коническая, ребристая и др.), толщина мякоти, вкус, транспортабельность,

В основе идентификации сортов овощного перца лежат следующие

Промышленности, кулинарии, медицине.

Консервированном виде, а горький —в консервной, ликеро-водочной

Овощных культур. Овощной перец делится на сладкие и острые (горькие)

Перец овощной (Cupsicum mexicunum) —одна из наиболее ценных

Мякотью).

Пораженные болезнями, гнилые, переохлажденные (с коричневой

Некожистыми семенами), размер. К отходам относят плоды раздавленные,

Без механических повреждений с плодоножкой), внутреннее строение

Вид (целые, здоровые, неувядшие, характерной формы и окраски,

При экспертизе качества баклажанов обращают внимание на внешний

Алмаз, Универсал, Альбатрос.

Окраска кожицы и мякоти, вкусовые достоинства. Используют их

Ботанического сорта являются сроки созревания, форма плода, размер,

Основными идентификационными признаками хозяйственно -

Гликозид соланин придает плодам горечь.

Окраске —от светло-зеленой до темно-фиолетовой. Плоды баклажанов

Глава 3

Баклажаны (Solanum melongena) используют в незрелом виде, 25—0-

Внимание степень однородности продукции.

При экспертизе качества томатов в соответствии с международным

Поврежденные болезнями и вредителями.

стандартом ЕЭК/ООН FFV-36 в обязательном порядке принимают во

дневные. По форме бывают округлые, грушевидные, удлиненные; по

богаты солями железа (0,4 мг/100 г), фосфора (34 мг/100 г), калия

(238 мг/100 г), содержат сахара (4,2 %), пектиновые и дубильные вещества.

в свежем и переработанном виде. Наиболее распространенные сорта:

(мякоть упругая, без пустот, семенное гнездо с недоразвитыми белыми

сорта. Острый перец содержит до 1 % гликозида капсаицина, обусловливающего

жгучий вкус. В сладком красном перце до 250 мг/100 г

витамина С, до 2 мг/100 г Р-каротина, много минеральных веществ

(калий, фосфор, натрий и др.). Сладкий перец используют в свежем и

основные признаки: срок созревания, форма плода (тупоконечная,

лежкость, использование. Наиболее распространенные сорта:

Основные болезни томатных овощей: черная, бурая, серая гнили;

Дата добавления: 2015-06-04