Побеги спаржи должны быть доброкачественными, чистыми,

Качество свежей спаржи, поступающей по импорту, регламентируется

Главным образом из стран ЕС, а также из США и Аргентины.

Слава Брауншвейга. На российский рынок спаржа поступает

Кальция, магния, а также витаминов группы В. Сорта —Мэри Вашингтон,

Зеленый или фиолетовый), сочный, со своеобразными вкусом и

Шие побеги с нераспустившейся головкой. Стебель белый (не допускается

Свежие и переработанные овощи и плоды 141

Второй.

Срезаны, и их длина не должна превышать 10 см. В зависимости от

Чистыми, свежими на вид, с нормальной поверхностной влажностью

Артишоки должны быть неповрежденными, доброкачественными,

По цвету и форме чешуй, размерам и форме соцветий, срокам

Зеленый французский, Фиолетовый итальянский и др.), которые отличаются

Тунис. Существует большое разнообразие сортов (Кампанано, Тудела,

На мировой рынок и в Россию —Италия, Франция, Испания, Египет и

Ароматом, напоминающими грибы. Главные экспортеры артишоков

Вернувшейся цветочной корзинки. Отличается приятными вкусом и

Мясистое цветоложе и широкие сочные основания чешуй нераз-

Артишок (Cinara scolymus) —травянистое растение, в пищу используют

Семействам, большинство из которых импортируется в Россию.

Д ес ер тн ыео во щи Эта группа включает большое число видов, относящихся к различным

К различным мясным и рыбным блюдам.

Используют его при солении и мариновании овощей, а также как приправу

Овощные блюда в свежем, сушеном или поджаренном виде.

Почками. Их добавляют в супы, салаты, рыбные, мясные и

Входят майорановая камфора, терпинен и терпинеол. Молодые

Придают майорану содержащиеся в нем эфирные масла, в состав которых

Майоран (Origanum majorana). Своеобразный запах и горький вкус

Источником s-каротина и рутина.

Перца. Листья его богаты эфирными маслами, являются ценным

побеги богаты рутином (127 мг/100 г), витамином С (до 44 мг/100 г) и

s-каротином (до 5,5 мг/100 г). В кулинарии используют листья с цветочными

Эстрагон (Artemisia drecunculus) —растение, содержащее до 400 мг/

100 г эфирного масла с анисовым запахом и до 70 мг/100 г витамина С.

созревания. Мякоть артишоков ценится благодаря содержанию белков

(2,4 %), инулина, витаминов BjH Е, а также минеральных веществ.

Согласно требованиям международного стандарта ЕЭК/ООН FFV-

и без постороннего запаха и/или вкуса. Стебли должны быть аккуратно

качества артишоки делятся на три товарных сорта: высший, первый и

Спаржа {Asparagus officinflis) —используют нежные неодревесневев-

ароматом, с высоким содержанием белков (1,9 %), калия, фосфора,

международным стандартом ЕЭК/ООН FFV-04, согласно которому

Дата добавления: 2015-06-04