Среди помологических сортов яблони, районированных в России,

В основе идентификации помологических сортов яблок лежат следующие

И степени зрелости.

Вкус яблок зависят от помологического сорта, условий выращивания

Минеральных веществ (железо, калий, кальций и др.), пектиновые

Органических кислот, пектина, минеральных веществ и витаминов.

Составу и их питательная ценность обусловлена наличием сахаров,

Нездной камеры. Семечковые плоды достаточно близки по химическому

Имеют сходное строение —состоят из кожицы, мякоти и пятиг-

Являются самой распространенной группой. Из общего количества

С ем еч ко вы е п ло ды Семечковые плоды (яблоки, груши, айва, ирга, рябина, мушмула)

Х АР АК ТЕ РИ СТ ИК А С ВЕ ЖИ Х П ЛО ДО В

К ЛА СС ИФ ИК АЦ ИЯИТ ОВ АР ОВ ЕД НА Я

Дефектов и признаков болезней.

Окраску стручков гороха, фасоли, бобов (зеленая), поверхность

При экспертизе качества этой группы овощей определяют свежесть,

Виде кукуруза имеет приятные вкус и аромат.

Количествах содержатся витамины С, Вр В2, PP, Е, s-каротин. В консервированном

Зерновые овощи —кукуруза (Zea mays) богата сахарами, в небольших

Выше ценится. Сорта гороха сахарного —Жегаловка, лущильного — Русский Мозговой, Альфа, Победитель и др.

Больше сахара, меньше крахмала, чем гладкозерный, и поэтому

Поверхностью) сорта лущильного гороха. Мозговой горох вкуснее, содержит

Слой). Кроме того, бывают гладкозерные и мозговые (с морщинистой

Различают горох сахарный (используют зерно и створки) и лущильный

Виде.

Витамины В,, В2, РР, К и др. Используют в свежем и консервированном

Свежие и переработанные овощи и плоды 145

(при надавливании на зерновку выделяется ≪молочко≫). Овощи этой

группы отличаются высоким содержанием белков и углеводов (сахаров

и крахмала), богаты витамином С (20—0 мг/100 г), а также содержат

(используют только зерно, так как створки имеют пергаментный

(ровная), состояние семян (развитые, молочно-восковой зрелости), наличие

плодово-ягодных насаждений они занимают более 70 %. Все семечковые

Яблоки {Malus) в среднем содержат около 87 % воды, 9 % сахаров,

0,6 % клетчатки, 0,8 % органических кислот (преобладает яблочная),

вещества, витамины С, В! В2, РР, s-каротин. Химический состав и

основные признаки: срок созревания (летние, осенние, зимние);

форма плода (округлая, коническая, цилиндрическая и др.); состоя146

Глава 3

ние и окраска кожицы; величина (мелкие —до 75 г, средние —75—25 г,

крупные —более 125 г); длина и толщина плодоножки; глубина и ширина

воронки; окраска (белая, розовая, зеленовато-желтая, белая, желтая

всех оттенков) и консистенция мякоти (плотная, рыхлая, зернистая

и т. п.); размер семенного гнезда и строение чашечки.

преобладают зимние (свыше 80 %).

Дата добавления: 2015-06-04