Тонкими и легкими. Большинство их имеет светлый желто-зеленый

С то ло вы е б ел ыес ух иев ин а по своей природе должны быть очень

Различные технологии.

Же сорта винограда можно получить разные по характеру вина, применяя

И во многом определяется технологией производства. Из одного и того

Зависит не только от сорта винограда и условий выращивания, но

Качество виноградного вина, формирование его вкуса, букета, аромата

Соке).

Сырье (целых или раздробленных ягодах винограда, виноградном

Полного или неполного брожения сахаров, содержащихся в виноградном

Столовые вина —это алкогольные напитки, получаемые в результате

Конкретной марки (наименования) уникального вина.

Схемы, так и специфические особенности, являющиеся секретом производителя

Производство виноградных вин во всех странах имеет как общие

С то ло вы е в ин а

Виноградных вин

Характеристика ассортимента

В ку со вы е т ов ар ы 359

Винограда и по контролируемой технологии.

Вина, выработанного в провинции Шампань во Франции из определенных сортов

За счет его добавления к виноматериалу извне (физическим

Шипучие (газированные) вина. В них избыток диоксида углерода образуется

КПа и остальные —не менее 350 кПа);

Советское шампанское, Российское шампанское, игристое

Вина, налитого в бокал. В России производят несколько видов вин

Пузырьков диоксида углерода, медленно выделяющегося из массы

В герметично закрытые бутылки или резервуары.

Без доступа воздуха подслащенных виноматериалов, помещенных

Углерода (С02), образующийся при шампанизации (вторичном брожении)

Вин тем, что в них в избыточном количестве содержится диоксид

Особенностью вин этого типа является длительная ≪игра≫ мелких

с избыточным содержанием диоксида углерода эндогенного происхождения:

вино (в том числе —для экспорта). Все эти вина различаются по нескольким

признакам:

•давлению диоксида углерода в бутылке (жемчужные —не менее

•цвету (игристые —белые, розовые, красные; Российское шампанское

—белое; Советское шампанское —белое);

•содержанию сахаров —брют, сухое, полусухое, полусладкое,

сладкое;

•срокам выдержки после шампанизации —без выдержки; выдержанные

не менее 6 мес.;

•коллекционные (с выдержкой в бутылках не менее двух лет и

с обозначением года шампанизации);

•по технологии производства —без присвоенных наименований

и с присвоенными наименованиями (например, ≪Князь Голицын

≫).

Игристые и шампанские вина содержат 10,0—2,0 % об. спирта.

путем —сатурацией). Вина содержат 9,0—2,0 % об. спирта и 30,0— 50,0 г/дм3 сахаров.

1 Строго говоря, ≪шампанским≫ может называться вино, полученное путем шампанизации

Дата добавления: 2015-06-04