Происходящих при образовании вина, а избыток минеральных

Наличия марганца, калия и кремния зависит гармонично развитый

Марганец, цинк, рубидий, фтор, ванадий, йод, титан, кобальт, а также

На мезге. Всего обнаружено 24 элемента, среди которых доминируют

Исследования показали, что в мякоти винограда и в вине содержится

В белых и до 5,0 г дм3 и более в красных и катехинских винах.

Флавонолы), характеризуют биологическую ценность, а также бактерицидные

Кожицы и мякоти (катехины, антоцианы, лейкоантоцианы и

Р-витаминной активностью, а именно фенольные соединения

РР, С. В винах, бродивших на мезге, много витамина Р. Вещества, обладающие

В вине часто свидетельствует о фальсификации напитка.

Кислота придает винам, особенно красным, мягкий вкус и может

Лимонная, щавелевая, янтарная, молочная и другие кислоты. Молочная

Его букета и аромата. Органические кислоты мякоти почти

Кислотам, которые придают вину свежесть, участвуют в образовании

В формировании качества вина не последняя роль принадлежит органическим

Следы сахарозы). Именно эти сахара сбраживаются при производстве

В вино. Основная часть мякоти —углеводы (глюкоза, фруктоза,

Имеет большое значение, так как почти все вещества мякоти переходят

Состав м як от и очень сложен, но в технологическом отношении

Веществ содержатся липиды и смолистые соединения.

В г ре бн яхпреобладают дубильные вещества, а в с ем ен ахкроме дубильных

В ку со вы е т ов ар ы 355

Риала диоксидом углерода.

Шипучее (газированное) вино приготавливают путем насыщения обработанного виномате-

Или замедлено под действием антисептиков (салициловой кислоты и др.), сернистого ангидрида

Виноградное сусло частично сброженное или не сброженное, в котором брожение прекращено

При производстве ликерных вин и аперитивов. В виноделии может также использоваться

или этилового спирта (в количестве более 05 % об.).

вина. Содержание сахара в винограде должно быть 18—2 %. Иногда

виноград ≪заизюмливают≫ для повышения ≪сахаристости≫ до 30—5 %.

без изменения переходят в вино, где присутствуют в количестве 12,0 г/

дм3 и представлены в основном винной (1,5—,0 г/дм3) и яблочной

(0—,0 г/дм3) кислотами. В некоторых сортах винограда содержится

находиться в винограде в пределах от 1,0 до 5,0 г/дм3, а в отдельных сортах

—до 12,0 г/дм3. Наличие большого количества лимонной кислоты

В мякоти винограда и в вине обнаружены витамины В, В2, В6, В]2,

свойства вин и присутствуют в количествах до 0,1 г/дм3

до 4,0 г/дм3 минеральных веществ. Их больше в винах, бродивших

содержится: фосфор, кальций, калий, железо, медь, бор и др. От

букет вина; железо участвует в окислительно-восстановительных процессах,

Дата добавления: 2015-06-04