Об., и снова выдерживают на мезге в течение 12 ч. После настаивания

Настаивают на мезге в течение 15 сут, перемешивая при этом

Приготовления сусла его сульфитируют для предотвращения окисления,

Мюскадель, Алеатико.

Для получения мускатов используют специальные мускатные сорта

Лет.

Который теряется на втором году выдержки. Л ик ер ны е м ус ка ты имеют густой и сильный мускатный аромат, сохраняющийся в вине

Л ег ки е мускаты отличаются нежным свежим вкусом и тонким ароматом,

В странах СНГ херес производят с 1945 г., хересование осуществляют

На поверхности которого развивается хересная дрожжевая пленка (со-

Хереса является х ер ес ов ан ие т. е. выдержка неполных бочек с вином,

Херес —это вино родом из Испании. Особенностью производства

Оттенком, во вкусе и букете ощущается смолисто-мадерный тон

Коричневой окраски виноградного сусла.

Марсала. Родина этого вина —остров Сицилия. Особенность технологии

В странах СНГ также производят высококачественные вина типа

Вкуса без излишней сладости, с тонами жареных орехов и корочки

Присуща некоторая терпкость, иногда —легкая приятная горьковатость

Г ла ва5

Солнцем).

Термическая обработка виноматериала (это вино, дважды рожденное

Технологии производства является мадеризация, т. е. специальная

Высококачественные, со сроком выдержки три года.

Мадера. Родина вина —Португалия (о. Мадейра). Особенностью

В России вырабатывают крепкое вино типа мадеры с содержанием

спирта 19,0—9,5% об.и сахаров—0,0—0,0 г/дм3 и сухую мадеру (18,0%

об. спирта, до 15,0 г/дм3 сахаров). Лучшим российским винам этого типа

ржаного хлеба: Мадера Дона, Мадера Кубанская.

мадеры: к ры мс ки е —Массандра, Серсиаль, Крымская, Коктебель; а рм ян ск ая —Ошакан; г ру зи нс ка я —Анага; т ур км ен ск ая—Копетдаг.

—добавление к спиртованному виноматериалу уваренного до

Вино типа марсалы вырабатывают в Туркмении: М ар са ла Г ул ис та н,

содержащее 18,0 % об. спирта, 70,0 г/дм3 сахаров при титруемой кислотности

5,0—,0 г/дм3. Вино имеет цвет очень крепкого чая с красноватым

(привкус корабельной смолы).

лера). Во вкусе вина ощущаются ореховый и грибной тона.

пленочным способом. Наиболее известны марочные хересы Крыма:

херес К ры мс ки й к ре пк ийи Х ер есс ух ойвинкомбината ≪Массандра≫;

и Молдовы: хересы М ол до ва Я нт ар ь, Я ло ве ны Х ер есК ре пк ий

Мускат. Различают легкие мускатные вина, содержащие 160,0— 180.0 г/дм3 сахаров, в ин а —с сахаристостью 200,0—20,0 г/дм3 и ликерные

—свыше 230,0 г/дм3.

винограда —Мускат белый, розовый, черный, фиолетовый, венгерский;

Виноград заизюмливают до содержания 35,0 % сахара и более. После

3— раза. Далее сусло ≪спиртуют≫, т. е. добавляют спирт в количестве

мезгу прессуют и сусло ≪подбраживают≫ при температуре

Дата добавления: 2015-06-04