Французских сортов винограда (Пино нуар, Пино минье, Шардоне,

В России игристые и шампанские вина производят как из традиционных

Непрерывным методом.

Игристых вин, Советского и Российского шампанского изготавливают

По своим характеристикам к бутылочному шампанскому. В России

В результате получается игристое вино очень хорошего качества, близкое

Ускорены, для чего вино перекачивают из одного резервуара в

Ли. Метод отличается тем, что все биохимические процессы шампанизации

Т ов ар ы 369

Последовательно. Весь технологический цикл продолжается три недеВ ку со вы е

П рин еп ре ры вн ом(п от оч но м) с по со беакротофоры соединяют по 7— шт.

Этот метод стал основным в производстве Советского шампанского.

Способ шампанизации в непрерывном потоке. В последующие годы

Агабалъянцем. Еще в 1940 г. он предложил, а в 1959 г. запатентовал

В 1959 г. эта технология была модернизирована Георгием Герасимовичем

Вино, получаемое в этом случае, имеет не очень высокое качество.

Через двое суток вино фильтруют и направляют на розлив. Игристое

Шампанизацию ведут в герметично закрытых резервуарах в течение

Ликер.

А в резервуары (акротофоры), в которые вносят дрожжи и тиражный

При резервуарном способе виноматериалы помещают не в бутылки,

Франции. В СССР он был внедрен в 1936 г.

Шампанское и лучшие игристые вина мира, в том числе —бутылочное

Лет, а некоторые —до 20 лет. Так получают бутылочное французское

Урожая (миллезимы) —до 3— лет. Престижные марки выдерживают

Указания года урожая, хранятся от 1 года до 3 лет, отмеченные годом

Этикетки. До выхода в продажу бутылки с шампанским, не имеющие

На нее проволочную уздечку (мюзле), обертывают фольгой и наносят

Сахар). Затем бутылки укупоривают корковой пробкой, надевают

Дозажем (т. е. вносится смесь того же кюве (виноматериа-

Выскакивает из бутылки. При этом теряется немного вина. Потери восполняются

С. Осадок замерзает, бутылку открывают и осадок под давлением

Для этого горлышко бутылки выдерживают при температуре минус

Момент удаления осадка с пробкой из бутылки (дегоржаж).

Медленно переместился с внутренней стенки к горлышку. Далее наступает

За 6—2 недель бутылка приняла вертикальное положение, а осадок

лов), старого шампанского и, если это требует категория шампанского,

≪Советское шампанское≫.

Резервуарный метод (метод Шарма) появился в конце XIX в. во

трех недель при температуре 15 °С. Затем акратофоры охлаждают.

другой при постоянном давлении (400—00 кПа) и без доступа воздуха.

Рислинга, Совиньона, Каберне Совиньона), так и из некоторых других

шампанских сортов: Сильванера, Алиготе, Траминера розового, Кокура

белого, Пухляяковского, Шампанчика. Общее требование к сырью — содержание в ягодах 17,0—0,0 % сахаров и не менее 8,0 г/дм3 титруемых

Дата добавления: 2015-06-04