Экспертиза вин

Пучим винам относят вина Салют, Огни Москвы и др. Хранят шипучие

Г ла ва5

Укупоривают полиэтиленовыми пробками, закрепляют пробку уздечкой

Газированные (шипучие) вина разливают в шампанские бутылки,

Остается неприятное послевкусие.

Вине быстро прекращается, а после употребления такого вина

По органолептическим свойствам шипучие вина уступают игристым,

И наносят этикетки.

Под давлением 4 кПа. Затем вино разливают в бутылки, укупоривают

Осветления смеси, сливают с осадка и насыщают диоксидом углерода

Сахара, коньяка и лимонной кислоты). Далее вино выдерживают для

Прозрачных вин и вносят туда экспедиционный ликер (смесь вина,

При изготовлении шипучих вин сначала составляют купаж из легких

Миндаля.

Земляники, малины, персика, вишни, экзотических фруктов, муската,

Ароматизаторы, придающие аромату напитка специфические оттенки

Виноматериалов, в которые могут добавляться также сахар и

Эти вина получают путем насыщения диоксидом углерода виноградных

Ш ип уч иев ин а

В других странах СНГ производство шампанских и игристых вин

По цвету Советское шампанское может быть только белым.

В ку со вы е т ов ар ы 371

Шампанское изготавливают следующих наименований и марок.

Советское шампанское (Soviet champagne). В зависимости от способа

После завершения шампанизации.

Шампанского —его выдерживают в бутылках не два, а три года

Так же, как игристые вина, за исключением Российского коллекционного

П о ц ве туРоссийское шампанское бывает только белым, п о с од ер жа ни ю

Надежда, Корнет, Екатерина Великая, Князь Голицын и др.

с ах ар а ис ро ка м в ыд ер жк и после шампанизации подразделяется

приготовления (бутылочное или поточное) и содержания сахаров Советское

С ов ет ск оеш ам па нс ко е к ол ле кц ио нн ое(б ут ыл оч но е):

•брют —не более 15,0 г/дм3;

•сухое —20,0—5,0 г/дм3;

•полусухое —40,0—5,0 г/дм3;

С ов ет ск оеш ам па нс ко е:

•брют —не более 15,0 г/дм3;

•сухое —20,0—5,0 г/дм3;

•полусухое —40,0—5,0 г/дм3;

•полусладкое —60,0—5,0 г/дм3;

•сладкое —80,0—5,0 г/дм3.

С ов ет ск оеш ам па нс ко е с пе ци ал ьн ыхн аи ме но ва ни й:

■ сухое —20,0—5,0 г/дм3;

•полусухое —40,0—5,0 г/дм3;

•полусладкое —60,0—5,0 г/дм3.

Вина игристые для экспорта (Sparkling wines for export подразделяют

на группы:

•белые:

•розовые;

•красные.

В зависимости от содержания сахаров эти вина делят на категории:

•брют —не более 15 г/дм3;

•сухое —20,0—5,0 г/дм3;

•полусухое —40,0—5,0 г/дм3;

•полусладкое —60,0—5,0 г/дм3;

•сладкое —80,0—5,0 г/дм3.

было основано в XIX в. (Одесса) или сложилось в советское время.

Эти вина содержат 9,0—2,0 % об. спирта и 30,0—0,0 г/дм3 сахаров.

потому что ≪игра≫ пузырьков углекислого газа в искусственно газированном

(мюзле), оформляют фольгой, этикетками и кольеретками. К ши372

вина при температуре от минус 2 до 8 °С.

Дата добавления: 2015-06-04