Бутылки. Укупоривают бутылки корковыми пробками, алюминиевыми

Вина коллекционные упаковывают в сувенирные, стеклянные и керамические

Пакеты.

Тару, изготовленную из других материалов, например, в полимерные

Керамические и стеклянные бутылки, а также в потребительскую

В бутылки разных типов, вместимостью от 0,1 до 1,1 дм3, в сувенирные,

Упаковка и розлив. Виноградные вина разливают по объему и уровню

Продукции виноделия

Транспортирование и хранение

Упаковка, маркировка,

Винограда и т. п.

Нарушения технологии производства, при использовании незрелого

Н ед ос та тк и в ин—это отклонения от качества, возникающие в результате

Дрожжей, привкус дуба, привкус плесени.

Называют к ас са ми

Избыточного количества металлов —железа, меди и др. Такие пороки

Прежде всего пороки возникают из-за присутствия

Химических и биохимических процессов без вмешательства микроорганизмов.

П ор ок и в ин Пороками называют снижение качества вин в результате

Г ла ва5

Нужен.

Анаэробные —это микроорганизмы, для жизнедеятельности которых кислород не

Кислорода.

Аэробные —это микроорганизмы, жизнедеятельность которых протекает в присутствии

Ожирение и мышиный привкус).

Анаэробными2 (молочнокислое, маннитное, пропионовокнслое брожение,

Аэробными1 микроорганизмами (цвель, уксусное скисание) и

С глубокими и необратимыми изменениями в вине. Вызываются болезни

Б ол ез нивызываются деятельностью микроорганизмов и связаны

Дефекты вызываются болезнями, пороками и недостатками вин.

Иногда отмечается ухудшение их вкуса, аромата, окраски, прозрачности.

Л им он на я к ис ло та—это показатель натуральности вина, поскольку

Вина, обуславливая полноту вкуса.

И фруктозы). Экстрактивные вещества влияют на вкусовые достоинства

Содержащихся в вине, за вычетом восстанавливающих сахаров (глюкозы

П ри ве де нн ыйэ кс тр ак т —это количество всех нелетучих веществ,

Кислоту, что отрицательно влияет на вкус вина.

Растворяясь в вине, сернистый ангидрид превращается в сернистую

Веществ и образованию темноокрашенных соединений. Однако,

Ферментов, препятствуя тем самым окислению полифенольных и других

С ер ни ст ыма нг ид ри до м, который подавляет действие окислительных

Свойства ухудшаются. Для предотвращения этого сусло обрабатывают

Окисляться при хранении, в результате чего их органолептические

Технологии производства являются малоокисленными, т. е. способны

и в самом винограде лимонной кислоты не может быть более 1,0 %.

Дефекты _____________вин. При хранении виноградных вин в бочках или бутылках

Другими пороками вин считаются: сероводородный запах, привкус

колпачками с перфорацией и типа ≪Алка≫ полиэтиленовыми

Дата добавления: 2015-06-04