То, что готовят их из сухих плодовых виноматериалов, которые

Особенностью получения п ол ус ух их п ол ус ла дк ихис ла дк ихвин является

Иногда оклеивают и разливают.

Вино осветляют путем отстаивания, снимают с осадка, фильтруют,

Г ла ва5

Сахарным сиропом или сахаром-песком и сбраживают специальны380

Ч. Далее осветленное сусло при необходимости подсахаривают

Центрифугированием или фильтрацией. Отстаивают сок в течение

Осветляющими веществами (бентонитом) и ферментными препаратами

Полученное сусло осветляют, применяя отстаивание, обработку

Мезгу далее направляют для выделения сусла-самотека, а потом прессуют.

Препаратами, теплом или настаивают с подбраживанием.

Алычи и черной смородины мезгу дополнительно обрабатывают ферментными

Окисления. Для более полного извлечения сока из сливы, абрикосов,

Массу мезги, которую сульфитируют для предохранения от

В нем взвесей (частиц мезги). В результате дробления получают однородную

Д ро бл ен иесырья —одна из основных операций переработки, так

Примесей, моют, перебирают, отделяя некачественные плоды, и дробят.

Сырье, поступающее на переработку, очищают от посторонних

Смородина (белая, черная, красная), черешня, яблоки.

Облепиха, персик, рябина (обыкновенная и черноплодная), слива,

Голубика, груша, ежевика, земляника, кизил, клюква, крыжовник, малина,

Сырьем для получения плодовых вин служат разнообразные плоды

Основы производства. Основные стадии производства плодовых вин

Избытка диоксида углерода сидр может быть игристым и шипучим.

Избытка диоксида углерода. В зависимости от происхождения

С ид р —это слабоалкогольный напиток, приготовленный сбраживанием

В отдельную группу следует отнести яблочное вино —сидр.

Из сброженных плодовых соков.

Насыщения диоксидом углерода (вторичного брожения) виноматериалов

яблочного сусла с добавлением сахара или без него, и с содержанием

следующие:

•получение сусла;

•сбраживание сусла;

•обработка и выдержка виноматериалов;

•розлив.

и ягоды, собранные в стадии технической зрелости (т. е. пригодные

для переработки): абрикосы, айва, алыча, барбарис, брусника, вишня,

как от степени измельчения зависит выход сока (сусла) и содержание

с последующим декантированием (снятием жидкой части с осадка),

ми культурами винных дрожжей при температуре 20 °С. Затем молодое

При производстве с ух ихвин брожение ведут до содержания остаточного

сахара не более 0,3 %. Общая продолжительность процесса получения

сухих вин составляет:

•брожение сусла —30—5 сут;

•осветление —3— сут; снятие с осадка —1 сут;

•обработка виноматериалов —5—8 сут;

•отдых —10 сут;

•фильтрация и розлив —1 сут.

Дата добавления: 2015-06-04