Основным представителем этой группы вин является в ер му т. Наиболее

Указываются приведенный экстракт (это количество всех нелетучих

В винах ароматизированного типа кислотность (в пересчете на винную

В ку со вы е т ов ар ы 367

От количества сахара (в пересчете на инвертный) ароматизированные

Известен вермут, название которого происходит от немецкого слова

От двух месяцев до полугода. Из этой группы вин наиболее

До одного года. В зарубежной практике купаж пастеризуют и выдерживают

Продолжительность приготовления вина составляет от двух месяцев

Купаж осветляют, охлаждают, фильтруют и направляют на отдых.

На долю вина в купаже по рецептуре должно приходиться не менее

Пряно-ароматического сырья.

Вина этого типа готовят на основе виноградных виноматериалов

А ро ма ти зи ро ва нн ыев ин а

Требованиям технологических инструкций.

Вин и виноматериалов конкретных наименований должны соответствовать

Органолептические и физико-химические показатели специальных

Винах этого типа не могут превышать допустимых норм.

Дм3. В специальных винах также нормируются массовая доля лимонной

По физико-химическим показателям специальные вина должны соответствовать

Опалесценция.

Могут иметь осадок на стенках и дне бутылки. В виноматериалах допускается

Осадка и посторонних включений. Коллекционные специальные вина

С пе ци ал ьн ыев ин а ив ин ом ат ер иа лыдолжны быть прозрачными, без

В дубовых, полностью заполненных бочках.

В странах СНГ вино типа малаги изготавливают в Туркмении — Д аш га лаи Армении —А ре вш ат Выдерживают малагу не менее 2 лет

Технологии —уваривание сусла до темной окраски.

Малага. Малага родом из Испании, где ее производят нескольких

типов, различающихся по содержанию сахара и вкусу. Особенность

следующим требованиям: содержать от 15,0 до 22,0 % об.

спирта, иметь массовую концентрацию: титруемых кислот (в пересчете

на винную) не менее 3,5 г/дм3; летучих кислот (в пересчете на уксусную)

—не более 1,20 г/дм3; содержать приведенный экстракт в количестве

не менее 16,0 г/дм3и в выдержанных винах —не менее 18,0 г/

кислоты (не более 1,0 г/дм3) и общая концентрация (по массе) диоксида

серы —не более 200,0 г/дм3. Токсичные элементы и радионуклиды в

(столовых или специальных), смешивая их с сахарным сиропом и настоем

≪ШегггпЦ≫, что означает ≪полынь горькая≫.

Ароматизированные вина содержат 14,5—2,0 % об. спирта. В зависимости

вина бывают: экстра-сухие (до 30,0 г/дм3), сухие (30,0— 50.0 г/дм3), полусухие (50,0—0,0 г/дм3), полусладкие (90,0—30,0 г/

дм3), сладкие (не более 130,0 г/дм3).

кислоту) нормируется не менее 3,5 г/дм3. Кроме того, в этих винах

веществ в вине, за вычетом сахаров) —не менее 12,0 г/дм3 и содержание

диоксида серы —Б02 —не более 200,0 мг/дм3.

Дата добавления: 2015-06-04