КАТЕГОРИИ: Архитектура-(3434)Астрономия-(809)Биология-(7483)Биотехнологии-(1457)Военное дело-(14632)Высокие технологии-(1363)География-(913)Геология-(1438)Государство-(451)Демография-(1065)Дом-(47672)Журналистика и СМИ-(912)Изобретательство-(14524)Иностранные языки-(4268)Информатика-(17799)Искусство-(1338)История-(13644)Компьютеры-(11121)Косметика-(55)Кулинария-(373)Культура-(8427)Лингвистика-(374)Литература-(1642)Маркетинг-(23702)Математика-(16968)Машиностроение-(1700)Медицина-(12668)Менеджмент-(24684)Механика-(15423)Науковедение-(506)Образование-(11852)Охрана труда-(3308)Педагогика-(5571)Полиграфия-(1312)Политика-(7869)Право-(5454)Приборостроение-(1369)Программирование-(2801)Производство-(97182)Промышленность-(8706)Психология-(18388)Религия-(3217)Связь-(10668)Сельское хозяйство-(299)Социология-(6455)Спорт-(42831)Строительство-(4793)Торговля-(5050)Транспорт-(2929)Туризм-(1568)Физика-(3942)Философия-(17015)Финансы-(26596)Химия-(22929)Экология-(12095)Экономика-(9961)Электроника-(8441)Электротехника-(4623)Энергетика-(12629)Юриспруденция-(1492)Ядерная техника-(1748) |
От свойств продукта, сроков и условий его хранения, времени года,
В результате естественных причин. Величина естественной убыли зависит Е ст ес тв ен на я у бы льпредставляет собой уменьшение массы продукта Возникают количественные потери товаров. Потери пищевых продуктов. При хранении, транспортировании и реализации Проводить дератизацию, дезинсекцию и дезинфекцию складских помещений. Потерь при хранении необходимо соблюдать санитарный режим, Источниками и переносчиками микроорганизмов. Во избежание При хранении, уничтожают и загрязняют их своими выделениями, являются Грызуны и насекомые-вредители наносят огромный ущерб товарам Комыми-вредителями), относятся в разряд биологических процессов. П ро це сс ы, в ыз ыв ае мы е б ио ло ги че ск им и о бъ ек та ми(грызунами и насе- Накапливают токсичные вещества. В результате чего продукты приобретают плесневелые вкус и запах, Черной окраски. Плесени вызывают разложение сахаров, белков, жиров, На поверхности продуктов рыхлые слизистые налеты белой, желтой и П ле сн ев ен иепри хранении вызывают плесневые грибы, образующие Т ео ре ти че ск иео сн ов ы т ов ар ов ед ен ияиэ кс пе рт из ы.. Большое количество воды. Обладающих неприятным запахом веществ. Чаще всего гниению подвергаются Гнилостными микроорганизмами, с образованием ядовитых и Г ни ен ие—это разложение белков под действием ферментов, выделяемых Молочнокислое брожение. Плодов, сыров, кисломолочных продуктов. Примером может служить Полезными и используются в производстве квашеных овощей и Некоторые виды брожения, вызываемые микроорганизмами, являются Продуктам горечь и прогорклый запах. Сбраживающими сахара с образованием масляной кислоты, придающей М ас ля но ки сл оеб ро же ни е вызывается маслянокислыми бактериями, Используется при получении уксуса. Уксусной кислоты. Уксуснокислое брожение вызывает скисание вин, Спирт, под действием уксуснокислых бактерий с образованием У кс ус но ки сл оеб ро же ни е протекает в продуктах, содержащих этиловый Данный вид брожения вызывает скисание молока. Бактерий, расщепляющих сахара с образованием молочной кислоты. М ол оч но ки сл оеб ро же ни е вызывается деятельностью молочнокислых Спиртовое, молочнокислое, уксуснокислое, маслянокислое. Действием ферментов, выделяемых микроорганизмами. При хранении Б ро же ни е —это разложение углеводов и некоторых спиртов под Служат благоприятной питательной средой. продовольственных товаров чаще наблюдаются следующие виды брожения: продукты, богатые белком (мясо, рыба, яйца) и содержащие
Дата добавления: 2015-06-04; Просмотров: 330; Нарушение авторских прав?; Мы поможем в написании вашей работы! Нам важно ваше мнение! Был ли полезен опубликованный материал? Да | Нет |