В зависимости от в ид а с ыр ьяит ех но ло ги и приготовления фруктовые

В ку со вы е т ов ар ы 517

Твердые (порошкообразные, таблетированные)

Сиропообразные (вязкие)

Жидкие

И консистенция

Внешний вид

Напитки горячего розлива

Напитки холодного розлива

Без консервантов

С применением консервантов

Пастеризованные

Способ обработки напитков Непастеризованные

Питьевая вода

Минерализированные)

Минеральные воды (натуральные и искусственно

Для больных диабетом)

Отборного сырья, а также в профилактических целях

Напитки специального назначения (для детей —из

Напитки на ароматизаторах (натуральных и искусственных)

Сырье

Напитки на пряно-ароматическом и тонизирующем

Соки и сокосодержащие напитки

И назначение напитков

Вид исходного сырья

Негазированные

Слабогазированные

Среднегазированные

Сильногазированные

Углерода

Напитков диоксидом

Степень сатурации газированных

Газированные

Негазированные

Углерода

Наличие сатурации диоксидом

Б е з а л к о г о л ь ных н а п и т к о в

Т а б л и ца 2. Ид е н т и ф и к а ц и о н н ы е п р и з н а к и к л а с с и ф и к а ц и и

В ку со вы е т ов ар ы

Составу и качеству сырья.

По виду сырья и технологии производства наличию обработки,

Диоксидом углерода.

Способами (кроме обработки ионизирующим излучением).

Путем механического воздействия и консервированный физическими

Сок —это жидкий продукт, полученный из фруктов или овощей

С ок и

Соки и сокосодержащие напитки

Горячими напитками.

Ягодными и овощными соками, сиропами, экстрактами, морсами и

Напитки. Эта группа напитков представлена плодово-

Среди безалкогольных напитков большое значение имеют негазированные

Зернового или фруктового сырья. К ним относят квас, брагу и некоторые

Алкогольно-молочнокислого брожения сусла, полученного из

Слабоалкогольные напитки —это продукты спиртового или смешанного

Ценность и лечебное действие имеют минеральные воды.

Женьшеня, элеутерококка, левзеи и других. Большую физиологическую

другие. Содержат от 0,5 до 1,0 % об. алкоголя по массе. Общая

классификация безалкогольных напитков основана на нескольких

важных признаках (табл. 2).

Классификация соков. Соки бывают: фруктовыми; овощными; концентрированными

(из них часть воды удаляется, а содержание сухих

веществ повышается не менее чем в 2 раза); сухими (сок, из которого

удалена вода до сухого порошкообразного состояния); газированными

Среди населения наиболее популярны фруктовые соки. Их классифицируют

Признак классификации Группа напитков

соки подразделяют на:

•соки прямого отжима (без каких-либо добавок);

•соки с добавками (сахара, витаминов диоксида углерода и других

веществ);

•концентрированные.

Дата добавления: 2015-06-04