Соки могут выпускать и без указания сорта

Соки).

И не пастеризуют (абрикосовый, мандариновый, персиковый, сливовый

Перетирания плодов или ягод на специальных машинах, не фильтруют

Это тоже непрозрачные по внешнему виду соки, но их получают путем

В таких соках выпадает осадок.

Или отстаивают. Они получаются прозрачными, но при хранении

И другие) после прессования плодов или ягод центрифугируют

П ол уп ро зр ач ны е с ок и. Некоторые соки (айвовый, малиновый, клубничный

В ку со вы е т ов ар ы

Прессования сырья их не осветляют и не фильтруют.

Н ео св ет ле нн ыес ок и —это соки непрозрачные, но без мякоти. После

Жидкости (соки вишневый, яблочный, гранатовый и другие).

Разливают в тару и пастеризуют. По внешнему виду —это прозрачные

О св ет ле нн ыес ок и получают путем прессованием сырья. Их осветляют

С мякотью не обрабатывают (не осветляют, не фильтруют).

Концентрированных) могут применять обработку (осветление). Соки

При производстве соков без мякоти (прямого отжима, с добавками,

И без мякоти.

К он це нт ри ро ва нн ыес ок и изготавливают путем выпаривания части

Плодов или ягод с медом или сахарным сиропом. Доля сока или пюре

Их получают путем смешивания фруктового сока, протертого пюре

Особую разновидность соков с добавками представляют н ек та ры

Бывают с мякотью и без мякоти.

Диоксида углерода (газированные соки). Эти соки также

Вида к основному сырью).

Плодово-ягодного сырья. Соки прямого отжима в зависимости от состава

Могут быть с мякотью и без мякоти. Соки получают прессованием

С ок и п ря мо гоо тж им а не содержат добавок (это натуральные соки).

В них содержание сухих веществ близко к плодам (сырью). Эти соки

используемого сырья подразделяют на:

•ординарные (из смеси разных помологических сортов одного и

того же вида плодов или ягод);

•марочные (из одного помологического сорта плодов или ягод

или из одного ампелографического сорта винограда);

•купажированные (в них добавляют до 35 % плодов или ягод другого

С ок и сд об ав ка мисодержат до 25 % добавок сахара, витаминов, ароматизаторов,

в нектарах составляет 25—0 %.

влаги из жидкого сока. Содержат 60—0 % сухих веществ. Бывают с мякотью

В зависимости о т о бр аб от кис ок и б езм як от и подразделяют на:

•осветленные (прозрачными);

•неосвещенные (непрозрачными, но без мякоти);

•полупрозрачные (с осадком, образующимся при хранении).

танином, желатином и/или другими реагентами, затем фильтруют,

С ок и см як от ьюсодержат мякоть плодов в количестве не более 40 %.

По к ач ес тв у фруктовые соки делят на сорта:

•марочный;

•высший;

•1-й.

Содержание сухих веществ в соках зависит от вида плодов или ягод

и колеблется от 6,3 % (малина, клубника) до 15,0 % (манго).

Дата добавления: 2015-06-04